「豚肉とサツマイモの黒酢酢豚」の作り方~秋の味覚「サツマイモ」を堪能レシピまとめ~

秋の味覚の一つ「サツマイモ」。食物繊維が豊富で、腸にもやさしいヘルシー食材です。煮物や焼き芋だけじゃもったいない！おかずからスイーツまで、幅広く使えるサツマイモの絶品レシピを厳選しました。ほくほく、しっとり、ねっとり…。どんな食感がお好みですか？

素揚げしたサツマイモが黒酢の甘酢あんに合い、お肉のボリュームも感じられて、食欲の増す秋にピッタリのおかずです。

■豚肉とサツマイモの黒酢酢豚

豚肉とサツマイモの黒酢酢豚

【調理時間】　15分

【レシピ製作者】　保田美幸（料理家・ソムリエ）

【材料 2人分】

・豚ロース肉(ブロック)　 250g

・片栗粉　大さじ2.5

・サツマイモ　 150g

・レンコン　 100g

・揚げ油　適量

・ゴマ油　小さじ1/2

・玉ネギ　 1/4個

＜下味＞

　・酒　小さじ2

　・砂糖　小さじ1/2

　・しょうゆ　小さじ2

　・溶き卵　 1/2個分

＜調味料＞

　・黒酢　大さじ2

　・砂糖　大さじ2

　・しょうゆ　大さじ2

　・中華スープ　 150ml

＜水溶き片栗＞

　・片栗粉　小さじ1

　・水　小さじ2

【下準備】

・サツマイモは皮ごとひとくち大に切り、レンコンは皮をむいてひとくち大に切り、共に水につける。

・玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、辛味を抜く。

・ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせる。

・＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1、豚ロース肉はひとくち大に切って肉叩きで叩き、＜下味＞をもみ込む。

肉叩きが無い場合は包丁の背で軽く叩いてください。＜下味＞の水分が豚ロース肉に完全に染み込むまでもみ込んでください。

豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方1

2、サツマイモとレンコンの水気をペーパータオルで拭き取り、フライパンに移す。揚げ油をヒタヒタの高さに注いで強めの中火で素揚げして取り出す。

豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方2

3、(1)の豚ロース肉に片栗粉をまぶし、(2)の揚げ油で揚げて取り出す。

豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方3

4、別のフライパンに＜調味料＞の材料を入れて強火で煮たて、＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらサツマイモ、レンコン、豚ロース肉を加えて煮からめる。

豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方4

5、仕上げにゴマ油を加えて器に盛り、玉ネギの水気をよく絞って添える。

【このレシピのポイント・コツ】

・仕上げの薬味は白髪ネギや刻んだ白ネギもオススメです。

・肩ロース肉は、よくたたいて下味をもみこむと、肉の食感が柔らかく感じられます。

▼その他の「秋の味覚「サツマイモ」を堪能レシピまとめ」はこちら

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