【大阪名物】みんなでワイワイ「うどんすき」！家で楽しむ再現レシピ＆牛すき・すき煮アレンジも

超簡単うどんすき絶品ダシで作るおすすめのお手軽レシピ
食べ応え満点！牛すき釜玉うどん
ササッと牛すき丼
牛肉とアボカドのすき煮
大根と牛肉の韓国すき煮

大阪の味として、親しまれている「うどんすき」。鍋の中でだしの旨味を吸ったうどんと、季節の食材が織りなす味わいが贅沢な一品です。

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【大阪名物】みんなでワイワイ「うどんすき」！家で楽しむ再現レシピ＆牛すき・すき煮アレンジも

今回は、そんな「うどんすき」の発祥や特徴を紐解きながら、家庭でも再現できるおすすめレシピをご紹介します。「牛すき」や「すき煮」のレシピも必見です。

■うどんすきの発祥・特徴

大阪名物として知られる「うどんすき」は、老舗料亭「美々卯」が、1933年頃に生み出したとされる鍋料理です。もともと蕎麦を中心に提供していた同店が、鍋焼きうどんや中国の火鍋（ホーコー鍋）などから着想を得て、新しい鍋料理として考案したのが始まりと言われています。

以来、その味は大阪の食文化を象徴する一品として受け継がれてきました。

美々卯の「うどんすき」は、メジカを中心に、ソウダ節や本節から採った出汁に、塩と薄口醤油、極少量のみりんを合わせた上品な味わいが特徴。うどんを主役に、鶏肉やエビ、穴子、ハマグリなど十数種類の具材とともに煮込み、素材それぞれの旨味を引き立てます。

春はワカメやタケノコ、夏はハモ、秋には松茸など、季節の具材を入れて旬を楽しむことも。さらに、行事に合わせてひし餅を加えるなど、四季折々のしつらえを大切にしているのも大阪らしいおもてなしの心です。

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■【奥深い味わい】絶品ダシの本格うどんすき

鶏肉や魚介類に野菜やキノコなど、盛りだくさんの具材が特徴のうどんすき。それぞれの具材から出る出汁が溶け合い、奥深い味わいを生み出します。白菜とホウレン草は茹でた後に重ねて巻き、端から食べやすい大きさに切ると、バラバラにならず扱いやすくなりますよ。

絶品ダシの本格うどんすき

絶品ダシの本格うどんすき

【材料】（4~5人分）

鶏もも肉 1枚

エビ 8尾

ホタテ(貝柱) 8個

白菜 1/4株

ホウレン草 1束

カブ 1個

ニンジン(小) 1本

エノキ 1袋

シメジ 1パック

春菊（菊菜） 1束

カマボコ(ピンク色の物) 1本

湯葉(生) 4枚

生麩 1本

丸餅 4~5個

うどん(ゆで) 4玉

だし汁 1200ml

酒 100ml

みりん大さじ 2

薄口しょうゆ 60ml

小ネギ（細ネギ）(小口切り) 適量

紅葉おろし(市販品) 適量

【下準備】

1、鶏もも肉はひとくち大に切る。

2、エビは背ワタを取り、殻をむく。

3、白菜は葉をはがしてゆでる。ホウレン草もゆでる。まな板に巻きすを広げ、白菜を葉と軸が交互になるように少しずつ重ねながら並べ、ホウレン草を手前に置き、ホウレン草を芯にして手前から巻く。しっかりと押さえて水気をきり、形を整えて食べやすい大きさに切る。※時間がない時は、白菜は軸の部分は削ぎ切り、葉の部分は幅4～5cmのザク切りにし、ホウレン草も白菜の幅に合わせて切る。