ギリシャの新婚カップルと作る、地中海のヘルシーなファストフード「スブラキ」

「焼き鳥」は世界どこでも
たっぷりの野菜と乳製品で
陽気な地中海沿岸の人々、しゃべって踊って
スブラキのレシピ

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（イラスト・織田博子）

マンガ家の織田博子です。25カ国をめぐり、現地の人と家庭料理を作って食べてきた体験から、世界の料理や人をレシピ付きで紹介します。今回は、ギリシャのファストフード「スブラキ」を踊りながら作った話です。

男女平等スウェーデンのおばあちゃんのケーキ

「焼き鳥」は世界どこでも

ギリシャからきたオデュッセウスさんとキリヤキさんカップル

エーゲ海とイオニア海に面した南欧の国。古代から文明が栄え、西洋のみならず世界に影響を与えた。日本でも美術でデッサンを学ぶときはギリシャ神話の神や英雄の石膏（せっこう）像をモチーフにする。

本場ギリシャの調味料など

そんなギリシャ人のマンガ家が日本に遊びに来た。日本のマンガのスタイルで活動するオデュッセウスさんと、彼女のキリヤキさん。

半年前の来日では、普通の家庭の雰囲気と料理を楽しんでもらった。肉じゃがの食材を買いに行った商店街で、焼き鳥を見て「ギリシャにもある！」と喜んでくれた２人に、今回は「ギリシャの料理を教えて」と頼み、滞在中の民泊施設へ。スーツケースには、いっぱいギリシャの食材が詰まっていた。

たっぷりの野菜と乳製品で

「今日はギリシャのファストフード、スブラキと、ホリアティキ・サラタを作るよ」とキリヤキさん。取り出したのはオリーブ、ヤギの乳で作られたフェタチーズ、オリーブオイル、塩、スパイスミックス、乾燥ハーブのオレガノ。

まずは田舎風サラダという意味のホリアティキ・サラタ作りから。タマネギ、トマト、皮をむいたキュウリを食べやすい大きさに切り、フェタチーズ、オリーブを入れ、オリーブオイルと塩、オレガノをあえるだけ。ボウル１杯分になったのに、「ちょっとしかできなかった。これじゃギリシャ人は泣いちゃう」とキリヤキさん。普段は一人でボウル１杯は食べるそうだ。

「ギリシャでは、同じ建物に親戚が住んで、一緒に料理を作ったり食べたりするのが普通。あと、料理は女性がするのが一般的かな」。隣で手を動かすオデュッセウスさんを見ながら、キリヤキさんが「ギリシャでは、料理を手伝う男性は超超超貴重。私はツイている」と続けた。

この旅行で、オデュッセウスさんはキリヤキさんにプロポーズした。私は新婚さんの家庭料理におよばれするという、とても幸せな機会にあずかったのだ。

陽気な地中海沿岸の人々、しゃべって踊って

2人は並んでスブラキの準備にかかる。ピタ（平らなパン）をフライパンで焼くオデュッセウスさんの横で、野菜を準備するキリヤキさん。どうやら、パンで肉や野菜を包む料理のようだ。千切りにして塩をもみこんだキュウリや、ギリシャヨーグルトにオレガノやニンニク、塩を入れた「ジャジキ」、そしてフライドポテト、スライスしたタマネギとトマトを準備。薄切り豚肉はスパイスミックスをまぶしてから、たっぷりのオリーブオイルで焼く。

できあがるころ、日本在住・キプロス出身のマンガ家で、オデュッセウスさんの友達、銅島ジャイロさんがやってきた。

とたんに3人がギリシャ語で話を弾ませた。「サラダ、少なくない？」「じゃあ野菜を買ってこようか」「塩をもう少し入れたほうが？」「こんなもんじゃない？」…とてもにぎやか。

「ギリシャ人はおしゃべり。みんなでこうやってワイワイ話しながら料理を作る」とキリヤキさん。そして「音楽かけようよ」と言って、踊り始めた。その横でオデュッセウスさんは、さらに肉を焼く。

2時間かけて作ったスブラキをみんなで食べた。焼いたパンに肉や野菜、ジャジキをのせ、くるりと巻く。手巻きずしみたいで楽しい。肉のうまみと、野菜、さっぱりとしたヨーグルトの風味。サラダはシンプルながらフェタチーズ、濃厚なオリーブやオレガノの風味が効いている。スブラキはボリュームがあり、2つでおなかがいっぱいに。あっという間に時間が過ぎた。

私が帰るとき、「せっかくだから」と余った食材やスブラキを包んで持たせてくれた。ギリシャ神話の中から出てきたような新婚カップルと、わいわいしゃべり、踊り、料理して食べて。帰り道に寒空を眺めながら、ギリシャ旅行をしてきたみたいな気分だと思った。