おうちで作れる！【タルトタタン】フランス生まれのリンゴスイーツを歴史や由来とともにご紹介

こんがりと焼けたリンゴと、キャラメルのほろ苦さが溶け合うタルトタタン。見た目は素朴ですが、ひと口食べると、そのおいしさにすっかりハマってしまう不思議なスイーツです。

今回は、タルトタタンの歴史や発祥をはじめ、おうちで作れるレシピをご紹介。

甘酸っぱいリンゴをたくさん使うタルトタタン。この秋、ぜひ作ってくださいね！

■タルトタタンってどんなお菓子？

タルトタタンは、たっぷりのリンゴを砂糖とバターでキャラメリゼし、その上から生地をかぶせてオーブンで焼き、焼き上がった後にひっくり返して仕上げるのが特徴です。

焼き上がったリンゴはツヤツヤと輝き、トロリと柔らかな果肉と、香ばしく焼けた生地のコントラストを楽しめます。

見た目はシンプルながら、リンゴの風味を最大限に引き出した奥深いケーキで、ひと口頬張れば果実の甘酸っぱさに続いて、ふんわりと広がるバターの香りが余韻を彩ります。

■タルトタタンの発祥と歴史

タルトタタンの発祥は、19世紀後半のフランス・ソローニュ地方ランモルーにあった「ホテル・タタン」。カロリーヌとステファニーのタタン姉妹が営んでいた宿で提供されていたリンゴのタルトが始まりとされています。

有名なのは「ステファニーが生地を敷き忘れ、リンゴの上から生地をかぶせて焼いた失敗が、かえっておいしいケーキを生んだ」という逸話です。

ただし、これは伝説として語り継がれているもので、もともと地方に伝わっていたリンゴ菓子を姉妹が洗練させたとも言われています。

その後、20世紀初頭にパリの名店「マキシム」で紹介されたことをきっかけに評判が広まり、タタン姉妹の名前を冠した「タルト・タタン」は、今やフランスを代表する伝統スイーツとして世界中で愛される存在になりました。

■おいしく作るコツは？

タルトタタンを失敗なくおいしく仕上げるには、リンゴ選びからキャラメルの扱いまで、いくつかのコツがあります。

1.リンゴは甘酸っぱい品種を選ぶ

紅玉やジョナゴールド、グラニースミスなど酸味がしっかりした品種がおすすめ。キャラメルの濃厚な甘さと調和し、味わいに奥行きが生まれます。

2.しっかりキャラメリゼする

砂糖とバターを焦がしすぎないように加熱し、琥珀色に仕上げたキャラメルをリンゴにしっかりからめましょう。香ばしさとコクが加わり、グッと本格的な味に。

3.リンゴはギュッと詰めて並べる

焼いている間に果肉が縮むため、ややきつめに敷き詰めるのがコツ。ひっくり返したときに隙間なく美しく仕上がります。

4.焼き上がったら熱いうちに返す

冷めると型にキャラメルが固まってくっついてしまうため、オーブンから出したら少し休ませ、熱いうちに一気にひっくり返しましょう。

■おうちで作れる本格的なタルトタタン

リンゴをたっぷり6個を使う、絶品のタルトタタン！サワークリームをからめながら食べてもおいしいですよ。リンゴは酸味が強い紅玉がイチオシ。

タルトタタン

タルトタタン

【材料】（21cmの耐熱鍋 1台分）

リンゴ(紅玉) 6個

グラニュー糖 100g

無塩バター 50g

バニラビーンズ 1/2本

薄力粉 200g

無塩バター 100g

卵黄 1個分

塩少々

冷水 30~40ml

サワークリーム適量

【下準備】

1、紅玉リンゴは8つに切り、芯を取って皮をむく

タルトタタンの下準備1

2、無塩バター50gは常温にもどしておく

3、バニラビーンズは切り込みを入れ、粒をしごき出す

4、オーブンを200℃に予熱する

【作り方】

1、＜タルト生地＞を作る。フードプロセッサーに薄力粉と1cm角に切った無塩バターを加え、かくはんする。サラサラになったら卵黄、塩、冷水を加え混ぜ、ひとまとまりになったらラップに包んで1時間冷蔵庫で休ませる。

タルトタタンの作り方1

2、鍋に無塩バターをぬり広げ、グラニュー糖を全体に振り、バニラビーンズの粒、紅玉リンゴを敷き詰め、蓋をして弱火で20～30分煮る。途中蓋を外して上下を返し、汁気が少なくなってきたら火を止める。

タルトタタンの作り方2

3、分量外の打ち粉をした台の上に＜タルト生地＞を広げ、厚さ5mmに伸ばして、鍋の大きさに合わせてカットし、ピケ(フォークなどで穴をあける)をして2の上にかぶせる。残った生地はお好みの型で抜き、180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。