〈10/1予約スタート！〉日本の伝統工芸をモチーフに…和の美しさが宿る【アンダーズ 東京】のクリスマスケーキコレクション

洗練されたケーキたち。

 「アンダーズ 東京」のホリデーシーズンは、シェフパティシエ ノルマン・ジュビン氏が手がける、記憶に残る洗練されたクリスマスケーキが登場。フランスとスイスにルーツを持ち、日本の美意識を深く理解するシェフが生み出すケーキは、「デザートではなく、思い出を作る」ことをテーマにした、アートのような逸品ばかりです。

　大切な人と過ごすこの季節、目にも舌にも記憶にも残るクリスマススイーツで、特別なひとときを彩ってみてはいかがでしょう。

伝統工芸の美が宿るアートなケーキ

新作「ブッシュ ド ノエル」7,500円。20cm×11cm×高さ6cm。

　日本の伝統工芸「組子細工」の意匠を取り入れたブッシュ ド ノエルは、アンダーズ 東京のレセプションエリアを彩る文様をモチーフにしています。

　カカオ分40％のミルクチョコレートムースには、ほんのりと白味噌を忍ばせ、奥行きのある旨味を加えて。隠し味に使われたマレーシアのこしょう「サラワクペッパー」のジュレも後味に清々しい余韻を残し、レモンマーマレードには柚子胡椒を加えることで、上品な辛味と和の柑橘らしいアクセントを添えています。口に含んだ瞬間チョコレートのまろやかさの中に、ふっと感じる和のニュアンスが、どこか落ち着く味わいです。

　ベースとなるチョコレートクランチには、カカオニブやライスパフ、フィヤンティーヌ、ヘーゼルナッツプラリネを重ね、さまざまな食感を織り込んでいます。

　不要な要素をそぎ落とし、必要なものだけを丁寧に重ねていく。そんなシェフ ノルマン・ジュビン氏の哲学が息づく、五感に響くクリスマスケーキです。

燻製バニラと柑橘が香る軽やかなケーキ

新作「ライトバニラ」7,500円。直径12cm×高さ6cm。

　燻製によって香りを引き出したマダガスカル産バニラを主役に、柑橘系フルーツとの相性を追求した、やさしい味わいのムースケーキです。

　なめらかに仕上げたバニラクリームやスポンジ、ガナッシュモンテ、バニラのジュレを重ね、奥行きのある香りと風味を表現。

　中に忍ばせたみかんのコンポートには、プチプチと弾ける食感が楽しいフィンガーライムを加え、ジューシーで印象的なアクセントになっています。

　仕上げは、バニラビーンズを贅沢に練りこんだムースで全体をやさしく包み込み、トップにはグレープフルーツのほろ苦さと、みずみずしいオレンジの爽やかさを添えて。

　バニラの持つ上品な香りと、柑橘の澄んだ果実感。重たさを感じさせない、デザートのようなクリスマスケーキです。

金継ぎのデザインが美しい、雅なケーキ

新作「パープルレイン」8,000円。直径12cm×高さ5cm。

　日本の伝統的な修復技法「金継ぎ」から着想を得たこのケーキは、割れた器を美しく繕うように、金箔で繊細な和の美しさを表現しています。

　中央には、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーの果実感あふれるコンポートを忍ばせ、スミレの香りをふわりと纏わせることで、可憐な花の余韻が広がります。

　みずみずしいライチのゼリーが清涼感を添え、全体に軽やかさをプラス。ヘーゼルナッツのダックワーズには、あらく砕いたヘーゼルナッツを加え、食感のアクセントに。

　外側をやさしく包むのは、華やかに香るロゼスパークリングワインのムース。ふんわりとした口どけとともに、気品ある風味です。艶やかな色彩と優美な香りが折り重なるベリーとスミレのケーキは、大人のホリデーシーズンを演出します。

パッションフルーツとアールグレイの香り重なるリースケーキ

新作「ウィンタークラウン」7,050円。直径16cm×高さ4cm。

　クリスマスリースをイメージした、香り高いアールグレイとパッションフルーツのショコラムースケーキです。

　アールグレイの香りをじっくりと抽出し、細かくカットした茶葉をムースに加えることで、豊かな香りと風味をムースに閉じ込めています。

　また、チョコレートガナッシュには、トロピカルな香りのパッションフルーツの酸味を効かせ、味に爽やかなアクセントを。さらに、プラリネとフィヤンティーヌを合わせたショコラ層は、ザクザクとした小気味よい食感が楽しめる仕上がりに。冬のテーブルを彩るにふさわしい、エレガントなケーキです。

あまおうイチゴがあふれる、素材を極めたショートケーキ

「プレミアム ストロベリーショートケーキ」8,000円。直径12cm ×高さ7cm。

　今にも溢れ出しそうなほどに盛り付けた、あまおうイチゴがスペシャルなプレミアムショートケーキ。

　使用する生クリームは、北海道で放牧飼育された乳牛のミルクから作られた、乳味豊かなプレミアムクリーム。口に含んだ瞬間、そのコクとまろやかさが広がります。

　スポンジは、ふんわりとやわらかな食感に仕上げ、香り高く真っ赤に色づいた「あまおう」イチゴを、中心まで贅沢にサンド。

　シンプルな構成だからこそ素材の良さが際立つ、特別なショートケーキです。

毎年愛されるクラシックショートケーキ

「クラシック ストロベリーショートケーキ」7,050円。直径15cm ×高さ7cm。

　毎年人気のクラシック ストロベリーショートケーキ。口どけの良いスポンジには、ストロベリーの風味を凝縮したシロップを染み込ませ、より豊かなベリー感を引き出しています。

　甘さを控えた軽やかな生クリームと、たっぷりとサンドした国産イチゴが重なり合います。国産イチゴのみずみずしさ、しっとりとした口あたりのスポンジ、そして軽やかなクリームが織りなす三位一体となったハーモニーが楽しめます。