「栗とキノコのアンチョビフジッリ」の作り方~秋の味覚「栗」の失敗しないゆで方・調理法~

秋が旬の「栗」のおいしい調理法を知っていますか？基本の栗のゆで方から、栗の渋皮煮や栗おこわ、モンブランなど、定番レシピをご紹介します！さらにはパスタやスープなど意外な食べ方も！？いろいろな楽しみ方があるのでぜひ試してみてくださいね。

栗と甘さと赤唐辛子のピリリとした辛さが絶妙なバランス。秋を感じられる一皿です。

■栗とキノコのアンチョビフジッリ

栗とキノコのアンチョビフジッリ

【調理時間】　25分

【レシピ製作者】　横田真未（料理カメラマン）

【材料 2人分】

・ショートパスタ(フジッリ)　 160g

・塩　 16g

・栗(甘露煮)　 4個

・鶏もも肉　 1/2枚

・アンチョビ　 2枚

・ケイパー　大さじ1

・マイタケ　 1/2パック

・シメジ　 1/2パック

・ニンニク(みじん切り)　 1片分

・赤唐辛子　 1本

・白ワイン　 100ml

・塩コショウ　少々

・オリーブ油　大さじ2

【作り方】

1、栗は4等分に切る。鶏もも肉は小さめのひとくち大に切る。マイタケは手で食べやすい大きさに分ける。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。ケイパーは粗いみじん切りにする。赤唐辛子は半分に折って種を取り除く。

栗とキノコのアンチョビフジッリの作り方1

2、フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきたら鶏もも肉、アンチョビ、ケイパーを入れる。アンチョビの水分が抜けたらマイタケ、シメジを加えてアンチョビをくずしながら炒め合わせ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

栗とキノコのアンチョビフジッリの作り方2

3、煮たっているたっぷりの熱湯に塩を入れてショートパスタを入れ、フツフツ煮たっている火加減を保ちながら、袋の指定時間より1分短めにゆでてザルに上げる。

栗とキノコのアンチョビフジッリの作り方3

4、(2)のフライパンに(3)のショートパスタと栗を加えて全体にからめ、塩コショウで味を調える。水分が足りないようであれば、パスタのゆで汁を加えて調節し、器に盛る。

栗とキノコのアンチョビフジッリの作り方4

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