「鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯」の作り方~定番鍋からフォトジェニック鍋まで！人気の鍋レシピまとめ~

寒～い季節には、温かい「鍋」がピッタリ！ということで、E・レシピの珠玉の鍋レシピを一挙ご紹介します。定番の塩、醤油、キムチ味の他、豆乳鍋やカマンベール鍋などの写真映えするアレンジ鍋まで。ご飯や中華麺、パスタを加えればシメまで楽しめます。みんなで鍋を囲んで身も心も温まりましょう♪

鶏のスープに酒粕を加えてコクをプラス。最後は湯葉ご飯で決まり！

■鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯

【調理時間】　30分

【レシピ製作者】　杉本亜希子（管理栄養士、料理家）

【材料 2人分】

＜鶏鍋＞

　・鶏肉(骨付き)　 400~500g

　・豆腐　 1/2~1丁

　・白菜　 1/16~1/8株

　・白ネギ　 1/2~1本

　・エノキ　 1袋

　・水菜　 1/2~1束

　・ポン酢しょうゆ(市販品)　適量

＜鶏鍋/鶏スープ＞

　・白ネギ(青い部分)　 1本分

　・ショウガ(薄切り)　 1片分

　・水　 1500ml

　・酒　 100ml

＜鶏鍋/薬味＞

　・ネギ(刻み)　適量

　・ユズ　適量

　・一味唐辛子　適量

＜酒粕鍋/合わせ調味料＞

　・酒粕　 130~150g

　・白みそ　大さじ2

　・酒　 50ml

　・薄口しょうゆ　小さじ1.5

＜酒粕鍋＞

　・塩　少々

　・ミツバ(刻み)　適量

　・一味唐辛子　適量

＜酒粕湯葉ご飯＞

　・ご飯　茶碗1杯分

　・湯葉(乾燥)　 10g

【下準備】

・＜鶏鍋/鶏スープ＞を作る。鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜く。鍋に他の＜鶏鍋/鶏スープ＞の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮る。スープはキッチンペーパー等でこす(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)。

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯の下準備1

・豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。

・エノキは根元を切り落とし、食べやすい大きさに分ける。

・水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。

【作り方】

1、＜鶏鍋＞を作る。鍋に8分目位まで＜鶏鍋/鶏スープ＞を入れ、取り出しておいた鶏肉を加えて火にかける。

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯の作り方1

2、他の材料も加え、火の通った具からお好みの＜鶏鍋/薬味＞とポン酢しょうゆに浸していただく。

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯の作り方2

3、＜酒粕鍋＞を作る。耐熱ボウルに酒粕を小さくちぎって入れ、かぶる位まで鶏鍋のスープを加えてラップをかけ、電子レンジで3～4分加熱する。酒粕が柔らかくなったらハンドミキサー等でペースト状になるまでかくはんする。他の＜酒粕鍋/合わせ調味料＞の材料も加え、さらにかくはんする。

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯の作り方3

4、鶏鍋を半分位食べ終わったら、3の＜酒粕鍋/合わせ調味料＞を入れ、塩で味を調える。ひと煮たちしたら鶏鍋の残りの具材を加え、煮えた物から器にスープごと取り、お好みでミツバをのせ、一味唐辛子をかけていただく。

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯の作り方4

5、最後に、＜酒粕湯葉ご飯＞を作る。残った鍋のスープにサッと洗ったご飯と乾燥湯葉を加え、トロリとする位まで煮たら完成！

鶏鍋～酒粕鍋～酒粕湯葉ご飯の作り方5

【このレシピのポイント・コツ】

・＜酒粕鍋/合わせ調味料＞の量は、スープの量により異なりますので、味をみながら加えて下さい。

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