ほんのり甘い「白みそ鶏鍋」。白菜と鶏肉でつくる、和風シチューのような味わい：大原千鶴さんレシピ
冬になるとお鍋が恋しくなりますね。そんな日は、白菜と鶏肉が主役のシンプルな鍋がおすすめ。料理研究家の大原千鶴さんに、「白みそ鶏鍋」と最後までおいしい〆料理を教えてもらいました。和風シチューのような甘さとコクのある味わいで、香ばしく焼いた鶏肉がアクセントになる一品です。
少ない材料で簡単につくるいつものお鍋
【写真】先に鶏肉を焼いて、香ばしさがアップ
旬の白菜をたっぷり使った鍋レシピ
ほんのり甘い、和風シチューみたいなお鍋。鶏肉の香ばしさがアクセントになる一品です。
●白みそ鶏鍋
【材料（3～4人分）】
- 鶏モモ肉 2枚（600g）
- 白菜 500g
- 長ネギ 1本（100g）
- セリ（あれば） 30～40g
- 塩小さじ 1／2
- 粗びきコショウ（黒） 少し
- 小麦粉 大さじ1と1／2
- 米油（またはサラダ油） 大さじ1
- A［白みそ80g だし汁800mL 顆粒鶏ガラスープの素大さじ1］
- ユズの皮（あれば・千切り） 少し
【つくり方】
（1） 白菜は2cm幅に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。セリは、根元を切り落し、食べやすい長さに切る。
（2） 鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩、粗びきコショウをふって、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンに米油を入れて中火にかけ、鶏肉を並べ入れてフタをする。3分ほど焼いたらフタを取って上下を返し、さらに2分ほど焼いて火をとおす。
（3） 鍋つゆをつくる。鍋にAの材料を入れて混ぜる。
（4） （1）の白菜と長ネギを加えてフタをし、中火にかける。煮立ったら火を少し弱め、ときどき様子を見ながら野菜に火をとおす。（2）を加えて1分ほど煮て、（1）のセリを加え、好みでユズの皮を散らして完成。
［1人分397kcal］
【ポイント】
先に鶏肉を焼いておくことで、火どおりが気にならず、風味もアップ。
鶏肉を途中でたしても安心。
〆（シメ）はこれ！中華麺で
材料とつくり方（つくりやすい分量）
鍋に残った煮汁（適量）に、ゆでた中華麺1玉（150g）を入れて中火にかける。混ぜながら煮て、麺が煮汁を吸ってふっくらとしたら器によそい、細ネギ（小口切り）少しをのせる。好みで、同量の黒酢としょうゆ（各小さじ1／2～1ずつが目安）をかけてもおいしい。
［全量314kcal］
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
※ 各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です
※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです
