「豆とエビのサラダ」の作り方〜菜の花やウド、フキなどの【春野菜】を使ったレシピまとめ〜

さわやかな香りと、ほのかな苦みが魅力の春野菜。実はその独特の苦みには、体内の活性酸素に働きかける成分が含まれているといわれています。そこで今回は、旬の味わいを楽しみながら、体にもやさしい春野菜のアレンジレシピをご紹介。食卓に、ひと足早い春を運んでみませんか？

豆も入って彩りも春らしい可愛いサラダです。

■豆とエビのサラダ

豆とエビのサラダ

【調理時間】　20分

【レシピ製作者】　保田美幸（料理家・ソムリエ）

【材料 2人分】

・エンドウ豆(豆のみ)　 1/4カップ

・塩　小さじ2

・エビ　 4~5匹

・酒(ゆでる用)　小さじ2

・ゆで卵(固ゆで)　 2個

・マヨネーズ　大さじ1.5

・プレーンヨーグルト　小さじ1

・塩コショウ　少々

【作り方】

1、エンドウ豆はサッと水洗いして水気を切り、塩をからめる。熱湯に塩ごと加えて1～2分ゆで、ザルに上げる。

豆とエビのサラダの作り方1

2、エビは殻と背ワタを取り除いて2～3つに切り、酒を加えた熱湯でゆで、色が変わったらザルに上げる。

豆とエビのサラダの作り方2

3、固ゆで卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。エンドウ豆、エビを加え、マヨネーズ、プレーンヨーグルト、塩コショウで味を調え、器に盛る。

豆とエビのサラダの作り方3

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