「アナゴの蒸し寿司」の作り方~春はすぐそこ!「菜の花」を使った簡単レシピ~

野菜売り場に「菜の花」が並ぶと春の訪れを感じますね。ほのかな苦味がクセになる菜の花は、彩りがよく栄養価も高い食材です。今回は、定番のからし和えやおひたしの他に、パスタやグラタン、ちらし寿司など、春の訪れを存分に感じられる「菜の花満喫レシピ」をご紹介します。

ふっくら蒸し上がったお寿司は、お祝いやおもてなしにもオススメ。

■アナゴの蒸し寿司

アナゴの蒸し寿司

【調理時間】　1時間

【カロリー】　647Kcal

【レシピ製作者】　杉本亜希子（管理栄養士、料理家）

【材料 2人分】

・お米　 1.5合

・昆布(10cm角)　 1枚

・作り置き甘酢　大さじ3

・アナゴ(焼いたもの)　 1本

・ウナギ蒲焼きのタレ　大さじ2~3

・サヤインゲン　 3本

・菜の花　 2本

・シイタケの甘煮(市販品)　 20g

・イクラ　大さじ2

・木の芽　 6~8枚

＜タケノコ煮＞

　・水煮タケノコ(みじん切り)　 1/8本分

　・ニンジン(みじん切り)　 1/6本分

　・だし汁　 60ml

　・酒　小さじ2

　・みりん　小さじ2

　・砂糖　小さじ2

　・しょうゆ　小さじ1.5

＜錦糸卵＞

　・卵　 1個

　・酒　小さじ1

　・砂糖　小さじ1/2

　・塩　少々

【下準備】

・お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの分量外の水を入れ、汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。

・アナゴは細かく刻み、ウナギ蒲焼きのタレをからめておく。

アナゴの蒸し寿司の下準備2

・小鍋に＜タケノコ煮＞の材料を入れて中火で熱し、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。

・サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、幅1cmに切る。

・菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜く。分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。食べやすい大きさに切る。

・＜錦糸卵＞の材料を混ぜ合わせ、フライパンに分量外のサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。

アナゴの蒸し寿司の下準備6

・蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。

【作り方】

1、飯台に作り置き甘酢適量を手でなでつけるようにのばし、昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢をかけて1分そのまま蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

アナゴの蒸し寿司の作り方1

2、アナゴ、＜タケノコ煮＞、サヤインゲン、シイタケの甘煮を加え、さらに切るように混ぜ合わせる。

アナゴの蒸し寿司の作り方2

3、耐熱の器に(2)をよそい、＜錦糸卵＞をのせて湯気の上がった蒸し器で12～15分蒸す。

アナゴの蒸し寿司の作り方3

4、蒸し上がったら菜の花、イクラ、木の芽をのせる。

アナゴの蒸し寿司の作り方4

【このレシピのポイント・コツ】

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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