主菜「唐揚げ1個」給食からの汚名返上福岡市が全小学校にスチコン導入し、メニュー充実

チーズがのったハンバーグ（左）や白身魚のポワレ（右）など、スチームコンベクションオーブンを使って調理した北九州市の給食（同市教育委員会提供）

福岡市が令和8年度当初予算案に、多様なメニューの提供に役立つ業務用多機能加熱調理器「スチームコンベクションオーブン」（スチコン）の導入費を盛り込んだ。昨年、小学校で提供された主菜が鶏の唐揚げ1個の給食が「少なすぎる」と批判されたことも踏まえ、設備の充実でメニュー改善を図る。スチコンはレストランでも活用され、北九州市や大阪市なども給食調理に採用。よりよい給食の提供は自治体の重要なテーマで、各地で模索が続いている。

スチームコンベクションオーブンで調理したサバの塩焼き（左）とハンバーグ（北九州市教育委員会提供）

調理の負担軽減

福岡市の市立小学校で昨年4月に提供された給食。SNSで拡散され「貧しい」などと炎上した（同市教育委員会提供）

スチコンは、スチーム（蒸気）とコンベクション（熱風）を組み合わせて調理し、1台で焼く、蒸す、煮る、炒めるなど数種類の加熱調理を行うことができる。レストランやホテルなど大量調理を行う厨房（ちゅうぼう）でも採用され、料理の質向上と業務効率化に寄与している。

福岡市教育委員会によると、給食室では何百人もの給食を一度に調理するため、大釜で煮たり、ゆでたりする料理が中心。一方、スチコンは調理方法の設定で調理を機器に任せることができ、調理員の負担軽減や調理室の暑さ対策にもなるという。

市は小学校全146校の調理室に今後3年間でスチコンを整備する予定で、献立の幅を広げ、おかずの数を増やすことを計画。シャキシャキした食感のサラダ作りや衛生管理にも役立つ真空冷却機の導入も含め、8年度当初予算案で2億9千万円を計上した。高機能な調理器の配備で給食の質を上げる。

市は昨年、料理研究家らによるプロジェクトを立ち上げ、メニューの改善を議論。彩りの改善や増量の工夫などさまざまな意見が出た。交流サイト（SNS）で唐揚げ1個のメニューが批判されたこともあり、保護者の関心は高く、小2の男児の母親（45）は「調理の幅が広がると、子供たちの味覚にもいい影響がありそう」と期待を寄せる。

高島宗一郎市長は記者会見で「市教委からの要望に100％予算面で応援する。給食は栄養を取るだけではなく、食育の観点からも重要。子供たちにとって給食が楽しい時間になってくれたらいいと思う」と述べた。

多様なメニュー

スチコンを導入している自治体では効果が出ている。北九州市は今年度までに約3億円を投じて全小学校と特別支援学校にスチコンを設置。市教委によると、チーズがのったハンバーグや、ピザ、カリカリに焼いたチキン、サバの塩焼きなどのメニューが提供できるようになったという。

同市も子育て支援に力を入れる武内和久市長の方針を受け、専門家を交えて給食の魅力向上策を議論してきた。担当者は「献立のバリエーションが増え、子供たちもよく食べてくれるようになった」と言及。以前からスチコンを活用した給食を提供する大阪市教委の担当者も「調理方法を設定することで自動で調理でき、その間に他の作業ができる」と意義を語る。

地産地消も重要

各自治体では近年、学校給食の改善が大きなテーマとなっている。食材費の高騰で、保護者からは負担軽減を求める声が高まり、子育て支援や少子化対策で、給食費を無償化する動きも広がる。よい給食は心身の成長や学校に通うモチベーションにもつながり、まちの魅力向上にも貢献する。

学校給食の実情に詳しい京都大学人文科学研究所の藤原辰史教授（歴史学）は、理想的な給食として、大人が食べてもおいしい▽働く人（調理員）を大切にする▽食事時間の確保－を挙げる。

藤原教授は「コストカットが分かる給食から子供は大人の愛情を感じることはできない。また労働環境が悪いと、工夫も愛情も生まれない」と指摘。その上で「地域の新鮮な食材を用いることで、農業や漁業が活性化する。食事は人をいたわることを教える最高の教育機会。勉強時間確保のために時間を削っては本末転倒だ」と強調する。

地産地消にこだわり、高い評価を受ける給食がある。京都府北部に位置する伊根町では、新鮮な魚や地元の野菜を献立に多く取り入れる。地元食材を中心とする月に1度の「いーねランチ」のある日のメニューは、黒豆ご飯▽魚の照り焼き▽さつまいものすり流し汁▽かぶの甘酢あえ－など。児童生徒に食材について伝える食育の機会も兼ねている。

町には小学校2校、中学校1校があり、児童生徒は計約120人。町教委の担当者は「地元の業者や生産者の協力は大きい。人とのつながりを大切にし、子供たちが生産者を知る機会にもなっている」と説明する。ハード面の整備に加え、地域食材の十分な活用も給食の質向上のカギを握る。（一居真由子）