【梅仕事】梅は火を通すと体にいい成分が出来るんだって！
【梅仕事】梅は火を通すと体にいい成分が出来るんだって！
梅は火を通すとムメフラールという成分が出来るそうです。
加熱濃縮することで生まれる希少成分です。
生の梅では、この成分はないそうです。
今年は梅で夏を元気に乗り越えようと思っていたので、とても良い情報を得ました。
梅ペーストを作りましょう。
作り方は難しくないんです。
梅をよく洗い、水につけてアク抜き。
ヘタを取ってから袋に入れて冷凍しておきます。
鍋に少しの水を入れて、コトコト煮るだけ。
白い泡が出てきます。
それを丁寧に取り除きます。
苦味、えぐみの元になるからです。
冷凍したおかげで、種が簡単に外れてきます。
外れた種にも梅の実がついていますから、少量の水で洗い、その水を鍋に戻して煮詰めます。
綺麗に洗い、消毒した容器に入れて保存します。
一年くらい保存できるようです。
味は柔らかな酸っぱさです。
スプーンですくって少量ずつ食べると良いようですが、蜂蜜など甘味料を加えてドリンクなどにして飲むのも良さそう。
使いたい量だけスプーンですくって、使ってください。
爽やかな梅で、鬱陶しい梅雨、暑い夏を乗り越えていこうと思います。
▼材料
・ 梅の実：適量（500gくらい）
・ 水：適量（コップ一杯くらい）
■梅を凍らせておきます
袋に入れた梅を冷凍庫に入れ、凍らせます。
■コップ一杯の水と共に煮る
梅は凍ったまま使います。
鍋に梅と水を入れ、火にかけます。
水が沸騰するまでは強火、そのあとは、弱火で煮ます。
ヘラなどで焦がさないように、鍋底を混ぜます。
鍋は、鉄鍋よりステンレスやホーローがいいそうです。
梅の酸で鍋が痛むからだそうです。
■実が崩れてきたら種をとる
種を取り除きます。
種についた実を、器に入れて水を加えてしゃぶしゃぶすると、エキスが洗い落とされます。そのエキスを鍋に加えて、焦がさないようにヘラで鍋底をかき混ぜながら、煮詰めます。
白い泡が出てきます。
アクなので、丁寧に取り除きます。
■鍋の底が見えたら出来上がり
「トロトロになったら出来上がり」と説明しようと思いましたが、「鍋底が見えるようになったら」と表現してみました。
■器を煮沸消毒
深い鍋がなかったので、フライパンで煮沸消毒しました。
お湯が容器全体にかかるように、クルクルと動かしました。蓋も煮沸消毒しました。
■瓶に詰めて保存
詰めたら蓋をしてひっくり返しておきます
■ コツ・ポイント
梅を加熱すると、ムメフラールという成分ができ、血液サラサラになり動脈硬化予防になるそうです。
梅のクエン酸やビタミンEは疲労回復、新陳代謝を助け、美肌効果、冷え改善などに役立つそうです。
甘味料が入っていません。
そのままでも食べられますが、
食べにくい場合は、蜂蜜などの甘味料を加えてもいいでしょう。
炭酸で割ってもよし、ヨーグルトにかけてもよしです。
少しの塩と砂糖、ゆかりを加えて梅ペーストを作り、お寿司にしたり、ご飯のお供にしてもいいですよ。
毎日少量ずついただくと効果がありそうです。
その日の気分で味を加えて、好きな量、好きな味、好きな食べ方で頂けます。
暮らしニスタ／*ココ*さん
