102歳の「リアルな食事」。毎食同じもので固定して、お気に入りのみそにこだわる
いつまでも元気に過ごすために「毎日の食事」に気を配る方も多いはず。その健康な暮らしを体現しているのが、102歳の現役美容部員・堀野智子さん。「最高齢の女性ビューティーアドバイザー」としてギネス記録を持つ堀野さんの「食事ルール」を、ご自身の著書『102歳、今より元気に美しく』より一部抜粋してご紹介します。
現在102歳の堀野智子さん。元気の源である食事のルールを伺いました
【写真】堀野さんお気に入り！「白虎みそ」を使ったおみおつけ
白米、おみおつけ、お漬物の「3点セット」が欠かせない
だんだんとおなかもすき始める午前8時頃から、堀野さんの朝食の準備が始まります。白いご飯と並んで、おみおつけとお漬物の「3点セット」は毎食欠かせません。
「102年も生きていますが、温かいおみおつけほどほっとした気持ちにさせてくれるものはないと思っています。おみおつけはどんな食材を使ってもそれなりに味がまとまる、魔法の汁物と思っています。おだしとみそという取り合わせに、食材が見事に調和しますよね」（堀野さん、以下同）
●おみおつけにはジャガイモを必ず入れる
おみおつけの具はそのときどきで違いますが、「ジャガイモは必ず入れるようにしています」と堀野さん。もともとジャガイモ好きだというのもありますが、福島はジャガイモの栽培がとても盛んなので手に入れやすいとのこと。
「子どもの頃からジャガイモ入りのおみおつけを食べつけているので、私にとっては、特別な食べ物となっています。菜っ葉やダイコン、ニンジン、さらにはワカメ、タマネギなど、そのときどきの気分でジャガイモとの取り合わせを変えては楽しんでいます」
お気に入りは「白虎みそ」
ちなみにお気に入りのみそは「白虎みそ」です。白虎、という名前からおわかりいただけるように、会津のみそメーカーがつくっているもので、米麹をつかった米みそです。クセがないのに味わい深い白っぽい味わいです。
「これを使い始めてからはほかのどんなおみそを食べても、あまりおいしいと感じられなくなってしまいました。私の味覚に合ったということなのでしょう。日本人にとっておみそってそういうものですよね」
野菜のみそ漬けで、無駄なく食べる
みそ漬けにしたキュウリをカット
みそを使って、残り物の野菜をみそ漬けにすることもあります。普段食べているのは白虎みそですが、たまに食べきれないほどのみそをもらうこともあるので、そういうのはみそ漬け用のみそとして活用するんです。
「とくに漬けることが多いのはキュウリです。私はお隣の奥さんと仲よくしてもらっているのですが、夏になるとそこのお宅の家庭菜園でキュウリがたくさん取れるんですね。『食べるの、手伝って』と言われて山ほどキュウリをもらいます」
●山盛りキュウリもみそ漬けで楽しむ
とはいえ、堀野さんはひとり暮らし。そんなに多くのキュウリを食べられるわけではありません。訪ねてきた人に持って行ってもらうようにしていますが、それでも残った分はみそ漬けに使っているそう。
つくり方もとっても簡単です。シール容器にみそを平らに入れます。深さはキュウリの姿が見えなくなるくらいが目安です。そこに洗って水分をふきとったキュウリを入れておくだけでOKです。
「キュウリを切らずに丸ごと入れられるのがいちばんいいですが、大きければ切って入れてもかまいません。みそ漬けにしておけば日もちがしますから、比較的長く楽しむことができます。こういうのも食材を無駄にしない工夫のひとつです」
