野菜たっぷりレシピ! ほうれん草や大根など冬野菜のカレー3選
By FYTTE 編集部
野菜たっぷりレシピ！ほうれん草や大根など冬野菜のカレー3選
じゃがいもやにんじんなどの定番野菜のカレーや、なすやオクラなどの夏野菜のカレーも良いですが、冬野菜を使ってもおいしくできます。今回は冬野菜をメインにした、野菜たっぷりのカレーレシピを紹介します。
冬野菜で作るカレーレシピ
たくさんの種類の野菜が味わえる3つのレシピです。
冬野菜のカレーライス
れんこんのシャキシャキ食感がアクセント
材料（4人分）
れんこん：40g（1/5節）
小松菜：40g（1/8束）
じゃがいも：140g（1と1/2個）
タマネギ：240g（大1個）
しめじ：40g（1/3パック）
豚肉（こま切れ）：140g
油：小さじ1
塩：少々
こしょう：少々
水：500ml
ローリエ：1枚
トマトケチャップ：大さじ1/2
カレールー：65g（3個程度）
ご飯：適量
作り方
1.れんこんはいちょう切り、小松菜は約2cm程度の長さに切り、それぞれ下茹でする。
2.じゃがいもはひと口大に、タマネギはくし型に切り、しめじは小房に分ける。
3.熱した鍋に油を入れ、豚肉を加えて炒め、塩、こしょうを加える。
4.3に2のタマネギを加えてよく炒め、2のしめじと1のれんこんも加え、さらに炒める。
5.4に水、ローリエ、トマトケチャップを加えて煮る。2のじゃがいもを加え、さらに煮込む。
6.じゃがいもがやわらかくなったらカレールーを加えてさらに煮込み、仕上げに1の小松菜を加える。
7.器にご飯を盛り、6をかけて完成。
野菜たっぷりカレー
ほうれん草が入った野菜盛りだくさんのカレー。隠し味のウスターソースがポイント
材料（4人分）
ほうれん草：300g（1束）
タマネギ：400g（中2個）
ニンニク：1片
ショウガ：1片
にんじん：400g（2本）
トマト：150g（1個）
しめじ：120g（1パック）
合いびき肉：300g
ホタテ：1パック
カレー粉：大さじ4
コンソメスープの素：2個
塩：少々
こしょう：少々
ウスターソース：少々
サラダ油：適量
水：800ml
ご飯：適量
作り方
1.ほうれん草は1cmくらいの長さに切る。タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。にんじんはすりおろす。トマトは小さめのダイス状に切る。しめじは小房に分ける。
2.カレー粉はフライパンで炒って、取り出しておく。
3.フライパンにサラダ油を入れ、1のタマネギ、ニンニク、ショウガを加えてじっくり炒める。
4.3に合いびき肉を加え、塩、こしょうを加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、1のほうれん草も加えてさらに炒める。
5.鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、4を加える。沸騰したらあくを取り、1のにんじんとトマト、ホタテを加える。
6.5に2を加え、トロッとするまで20～30分、じっくり煮込む。
7.6に1のしめじを入れて煮立たせたら、塩、こしょう、ウスターソースを加えて味を調える。
8.ご飯を器に盛り、7をかけて完成。
ジューシー大根カレー
ショウガとニンニクの風味がたっぷり香る！大根でボリュームもアップ
材料（2人分）
大根：200g（約10cm）
タマネギ：50g （1/4個）
にんじん：20g（1/10本）
しめじ：20g（1/6パック）
鶏もも肉：160g
こしょう：少々
サラダ油：小さじ2
ショウガ（みじん切り）：小さじ1
ニンニク（みじん切り）：小さじ1
だし汁：300ml
カレールウ：40g（2個程度）
ご飯：適量
大根の葉（塩茹でし、細かく刻んだもの）：適量
作り方
1.大根は皮をむいて大きめの乱切り、タマネギはくし切り、にんじんは厚さ約5mmのいちょう切りにする。しめじは石づきを取って小房に分けておく。
2.鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、こしょうで下味をつけておく。
3.鍋にサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りがたったら2を加えてさらに炒める。
4.3に1を加え、大根の表面が透き通るまで炒める。
5.4にだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらあくを取り、ふたをして20分ほど煮る。材料がやわらかくなったら、カレールウを加えてさらに5分ほど煮込む。
6.ご飯に大根の葉を混ぜて器に盛り、5をかけて完成。
最後に
冬野菜を使って野菜たっぷりカレーを楽しみましょう。
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