カツオの刺身は“わさび醤油”じゃなかった… 笠原将弘さんの食べ方が最高にうまい
笠原将弘・カツオ漬け丼
スーパーで安く買えることが多いカツオの刺身。定番のワサビ醤油で食べてもおいしいですが、和食のプロの食べ方は一味違う？
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』でカツオの刺身レシピが目からウロコでした。
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■カツオを「からし」で食べる漬け丼
笠原将弘・カツオ漬け丼
動画で紹介された材料は以下の通り。動画とはカツオの刺身の量が違うので適宜変更しています。
・カツオの刺身：350g
・ご飯：適量
・薬味など（みょうが2個、大葉5枚、万能ねぎ3本、刻みのり、白ごま）
・からし：少々
「漬け醤油」
・醤油 100cc
・みりん 50cc
・おろし生姜：小さじ1
・おろし玉ねぎ：大さじ1（玉ねぎの約1／6個）
「なめろう風」
・味噌：大さじ1
・みりん：小さじ1
・ごま油：小さじ1／2）
笠原さんいわく、カツオはからし醤油で食べるのがおいしいとのこと。これは意外…。
動画コメント欄でも「勉強になる」「知らなかった」「絶対に真似します」と驚く声が寄せられていました。
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■漬け丼となめろうを作る
笠原将弘・カツオ漬け丼
ボウルなどに「漬け醤油」の材料を入れ、カツオの刺身を10分ほど漬け込みます。筆者は刺身で買いましたが、柵で買った場合は5mmほどで少し厚めに切るのがおすすめだそうです。
なお、この漬けダレはマグロやサーモンとも相性抜群なのだとか。
かつ節からあげ
しょうがはチューブでも問題ないですが、できれば生がおすすめ。筆者は俳優の杏さんや料理研究家のリュウジさんも愛用のマイクロプレインの「ゼスターグレーター」を使用しています。
笠原将弘・カツオ漬け丼
刺身の切れ端や余った部分は細く切り、「なめろう風」の材料と一緒に軽く和えましょう。
笠原将弘・カツオ漬け丼
ご飯に刻みのりをかけ、漬けカツオとなめろう風を盛り付けます。
あとは小口切りにしたみょうがとねぎ、細切りの大葉を添え、白ごまをかけ、最後にからしをのせたら「笠原流カツオ漬け丼」の完成です。
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■カツオにからしって合うんだ
笠原将弘・カツオ漬け丼
からし醤油とカツオの刺身の相性が抜群！ からしのほうが辛さのパンチが強く、カツオの独特の臭みが消えます。ワサビ醤油が上品でキレのある味わいなのに比べ、からし醤油はよりガツンとした味わい。これからカツオの刺身はからしで食べようと思いました。
漬けもなめろう風も異なる味で、安く買ったカツオの刺身が贅沢な一品に変わりました。とてもおいしいので、ぜひ試してみてください。
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最終情報確認日：2025/05/31
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最終情報確認日：2025/05/31
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最終情報確認日：2025/05/31
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■動画：笠原流の「カツオ漬け丼」
（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
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