ザクザクした種の食感がクセになる! 北欧のパン『ブロード』（東京／広尾）のデンマーク伝統のライ麦パン“ロブロ”
麹を使ったバゲットや薪窯で焼く食パンなど、今食べたいパンは、豊かな旨みが広がる、力強い味わい。名店の逸品を紹介します。
ライ麦の心地よい酸味とかぼちゃなどの種の香ばしさのバランスが絶妙。１本1970円、２分の１本1050円。
食感、香り、酸味のバランスが大切です！
都内でも珍しい、デンマーク伝統のライ麦100％のロブロを焼く『ブロード』。ライ麦と聞くと、酸っぱいパンと思われがちだが、さにあらず。ギュッと目の詰まったパンは程よい弾力があり、かみしめるとザクザクとした種の食感が楽しく、酸味よりもむしろ、ナッツのような香ばしさが広がる。
オーナーシェフのクリスティーナ・ガネアさん。2022年に開店。
「デンマークでは日常的に食べられているパンです。朝食はバターでシンプルに、ランチはサンドイッチにして。チーズや野菜、フルーツとの相性がとてもいいです。夜はサーモンやレバーパテをのせておつまみにもおすすめです」とオーナーのクリスティーナ・ガネアさん。ライ麦のほのかな酸味がどんな食材とも寄り添う繋ぎ役になり、砂糖を加えていないぶん、食後感も軽やかだ。
夫の仕事で来日してからパンを焼き始めたのは、娘のためという。市販のパンが体に合わず、食べると体調をくずしてしまうため、独学でつくり方を学び、試作を繰り返して今のレシピを生み出した。クリスティーナさんが大切にしているのは、食材はできる限り有機栽培のものを取り寄せ、自家製酵母で生地を発酵させること。食べ飽きないおいしさが、ここにある。
左上から時計回りに、ライ麦の実、砕いたライ麦、ライ麦粉、パンの味わいに深みと食感を与えるかぼちゃの種とひまわりの種。食材は可能な限り有機栽培のものを使用。
ケースにはシナモンロールやスコーンなど甘いパンも並ぶ。
●ブロード
住所：東京都渋谷区広尾5-4-20
電話：070・1527・5767
営業時間：10時〜17時（土曜は９時〜）
定休日：月曜、火曜
交通アクセス：東京メトロ日比谷線広尾駅より徒歩約２分
取材・文／石出和香子 撮影／佐々木美果
※この記事は『サライ』本誌2026年3月号より転載しました。
３月号大特集は『ジャパニーズウイスキーを極める』
