「クレソンとマッシュルームのサラダ」のつくり方。本格洋風ドレッシングで“いくらでも食べられる”香りとうま味を味わうひと皿｜松田美智子の季節の仕事
料理研究家の松田美智子さんにクレソンとマッシュルームのサラダのつくり方を教えていただきました。クレソンとマッシュルームは相性抜群。クレソンのさわやかな香りとマッシュルームのうま味が引き立て合う、いくらでも食べられるおいしさです。
クレソンとマッシュルームのサラダのつくり方
画像: クレソンとマッシュルームのサラダのつくり方
できたてはもちろん、少しおいてしんなりさせてもおいしい。
材料（3〜4人分）
画像: 材料（3〜4人分）
つくり方
１ マッシュルームは汚れがあればペーパータオルでふき取り、親指で軸を取る。2mm厚さに切り、バットに広げてレモンのしぼり汁をかける。
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２ ドレッシングをつくる。小さめのボウルに塩、フレンチマスタード、玉ねぎ、白ワインビネガー、オリーブオイル、白こしょうを入れてよく混ぜる。味がなじむまでおく。
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３ クレソンは、葉はひと口大に切り、茎は斜め薄切りにする。ペーパータオルに包んで冷蔵庫で水けをとる。
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４ １の味をみてボウルに入れ、２のドレッシングと３のクレソンを加え、空気を入れるようにしながら手であえる。味をみて足りなければ塩や白ワインビネガーを加え、白こしょうをふる。
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※玉ねぎは調味料と合わせる直前にすりおろすと、くさみと苦味が出にくい。
クレソンのこと
画像1: クレソンのこと
クレソンは、清らかな水辺に育つアブラナ科の野菜で、さわやかな香りとほのかな辛みが特徴です。肉料理の付け合わせとして知られますが、旬の春に出回るクレソンはやわらかくみずみずしいので、料理の主役にもなります。
ビタミンCやβカロテンを含み、料理に彩りと軽やかなアクセントを添えてくれる存在です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
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