そのまま保存しないで！「キャベツ」が長持ちする保存テクを八百屋が直伝！

スーパー青果部歴10年の野菜のプロ・青髪のテツさんに、おいしい野菜の選び方やおすすめの食べ方を教わるフーディストノート公式連載。今回ご紹介いただくのは価格の高騰が落ち着いてきた「キャベツ」です。選び方や保存方法、豆知識なども教えていただきました♪

こんにちは。

スーパーの青果部歴10年の青髪のテツです。

今回は「キャベツ」についてご紹介していきます。

キャベツは年中お店に並んでいるので、いつが旬かわからない方も多いかなと思いますが、

・春…春キャベツ

・夏…高原キャベツ

・冬…寒玉キャベツ

と、年中旬が続く野菜なんです。

これから出回る高原キャベツは葉がやわらかく甘味もあるので、生で食べるのもおすすめですよ。

それでは、まずは鮮度がよくおいしいキャベツの選び方からご紹介していきます。

おいしいキャベツの選び方

そのまま保存しないで！「キャベツ」が長持ちする保存テクを八百屋が直伝！

鮮度のよいキャベツの見分けるときは、以下のポイントをチェックして選んでください。

・葉の巻きがしっかりしていて、重みがあるもの

・外葉が鮮やかな緑色をしているもの

・切り口がみずみずしく、変色していないもの

それぞれ詳しくご紹介していきます。

葉の巻きがしっかりしていて、重みがあるもの

持ったときにずっしりと重みを感じるものは、葉がしっかりと詰まっていて水分も豊富な証拠です。

春キャベツの場合は、巻きがゆるやかで軽いものもありますが、それでもある程度の重みがあるかは確認するとよいでしょう。

外葉が鮮やかな緑色をしているもの

次に外葉の色をチェックします。

冬キャベツや高原キャベツなどの一般的なキャベツは、外葉が鮮やかな緑色をしているものが◎。

ただし、春キャベツは葉がやわらかく、色も黄緑色に近い淡い色合いをしています。品種や時期による違いも頭に入れておくとよいですよ。

切り口がみずみずしく、変色していないもの

お店でカットされているキャベツを選ぶときは、切り口をチェックしてください。

切り口が白くみずみずしいものなら、新鮮である証拠。時間が経つと乾燥してきたり、茶色っぽく変色したりします。

これらのポイントをおさえて、上手にキャベツを選んでくださいね。

キャベツの保存方法

ここからはキャベツの保存方法についてご紹介していきます。

冷蔵保存の場合

1. キャベツの芯に爪楊枝や専用の道具を刺し込む（もしくはキャベツの芯をくり抜く）。

2. ポリ袋に入れて口を軽く閉じるか、ラップで包む。

3. 冷蔵庫の冷蔵室にいれて保存する。

キャベツは収穫後も成長を続けており、栄養分を成長に使ってしまいます。そうすると傷みが早くなってしまうので、芯に爪楊枝を刺したり、芯をくり抜いて成長を止めることが大事になります。

また、キャベツは乾燥に弱いので、必ずポリ袋に入れたり、新聞紙などに包んだりして保存しましょう。

キャベツは可能な限り冷蔵室で保存します。キャベツの最適保存温度は0～5℃。野菜室だとキャベツにとって暑すぎるため、冷蔵室に比べて傷みが早くなります。そのため、スペースに余裕があれば冷蔵室で保存しましょう。冷蔵室のスペースに余裕がなければ、野菜室の保存でもOKです。

冷蔵保存の場合、保存期間はおよそ2週間です。ただし、保存期間はあくまで目安。野菜は収穫後も生きているので傷む速度は全て同じというわけではありません。また、水溶性の栄養素は時間が経つにつれて失われていくので、なるべく早めに食べきるようにしましょう。

冷凍保存の場合

キャベツは冷凍保存も可能です。以下の方法で保存しましょう。

1. キャベツを使いやすい大きさに切る。

2. 冷凍用保存袋に平らになるように入れて、空気を抜く。

3. 冷凍庫に入れる。

冷凍したキャベツの保存期間はおよそ1か月です。

冷凍したキャベツを料理に使う場合は、必ず凍ったままの状態で加熱調理をしてください。

自然解凍だと水分が出て食感が大きく変わってしまい、食味が悪くなります。

スープや炒め物にするとおいしくいただけますよ。

キャベツの豆知識

キャベツの豆知識をご紹介します。

某企業が販売している「キャベジン」という胃腸薬。

ご存じの方も多いかとおもいますが、もともと「キャベジン」というのはキャベツに含まれる栄養素の名前なんです。

キャベツに含まれる「ビタミンU」は別名「キャベジン」と呼ばれ、胃腸の粘膜を保護したり、修復したりする働きがあると言われています。

胃腸薬の「キャベジン」という名前もキャベツに含まれる「ビタミンU」を多く配合しているからこの名前になったのだそう。

とんかつにキャベツのせん切りが添えられているのは、この効果を期待してのことでもあるんですね。

胃の調子があまりよくないな…と感じたら、キャベツをたくさん食べたいですね。

おすすめのキャベツの食べ方

私が個人的に好きなキャベツの食べ方は、「キャベツたっぷり餃子」です。

調理時間

約40分

分量

2～3人前

材料

キャベツ…1/4玉

豚ひき肉…300g

餃子の皮…40枚程度

卵…1個

ごま油…適量

水溶き片栗粉（小麦粉1：水2）

＜A＞

みそ…小さじ2

マヨネーズ…大さじ1

しょうゆ…大さじ1

塩こしょう…適量

作り方

1. みじん切りにしたキャベツを、塩ひとつまみ（分量外）をまぶして10分置き、ぎゅっと絞る。

2. 豚ひき肉にAを加えて、粘り気が出るまでこねたら、1と卵を加えて混ぜ合わせる。

3. 餃子の皮に2を適量おいて、水溶き薄力粉を端に塗って閉じる。

4. 熱したフライパンにごま油を入れ、お尻を下にして餃子を並べて焼く。 焼き色がついたら水(70cc)を入れてふたをする。

5. 水分がなくなったら完成。

最近の野菜トピック

最近は天候の影響で野菜の価格が変動しやすいですね。

先々月くらいまではキャベツの高騰で大騒ぎしていましたが、先月は暴落。比較的生産が順調そうなので、今月中くらいまでは安値で推移することが予測できます。

キャベツも時期によっては高値になることもありますが、重量がある野菜で一玉買えば何食分になるため、多少高くなっても基本的にはコスパのよい野菜です。

栄養満点で使い勝手もよいので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。

また次回の連載で！最後まで読んでいただきありがとうございました。