長ねぎの青い部分、捨てないで！ネバネバでも食べられる？〈野菜のプロ〉が教えるおいしい食べ方とは♡
長ねぎの青い部分、捨てないで！ネバネバでも食べられる？〈野菜のプロ〉が教えるおいしい食べ方とは♡
「長ねぎの青い部分」「ブロッコリーの茎」「ニラの根元」…など食べられるか迷う野菜の切れ端、捨てていませんか？「実は、ほとんど食べられるんです！」と語るのは、野菜のプロである青髪のテツさん。今回は、意外と知らない“捨てられがちな野菜”の活用術を、たっぷりご紹介します。これを読めば、あなたの野菜の使い方がきっと変わるはず！
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長ねぎの青い部分は食べられる？ネバネバが気になるんですけど…
今回登場するのは、共働き夫婦ともや（35歳）＆ゆら（33歳）。2人とも家事（とくに料理）は苦手なようで…。
そこへ、手のひらサイズの青髪のテツ（本書では"野菜の妖精"）が登場！「捨てちゃダメ！」とお叱りを受けます。
長ねぎの青い部分のネバネバは、「フルクタン」という成分。免疫力を高める効果があるとも言われていて、β-カロテンやカルシウムが豊富。さらに、そのネバネバが多いほど「甘い」そう！
なんと、長ねぎの糖度は完熟メロンと同じくらい！これには驚きです。
そして最後に「青い部分は刻んで薬味にしたり、卵焼きの具にして使うなどするのがおすすめ」と、青髪のテツからアドバイスをもらうのでした。
捨てる前に「食べられるかも？」と思いとどまることが大事！
「長ねぎの青い部分」以外にも、実は食べられるものがあります。
・れんこんの皮
・ブロッコリーの茎
・ニラの根元
・ピーマンの種とワタ
・にんじんの皮 など
「いつも捨てていた！」「食べるか迷っていた！」と心当たりのある方、いませんか？
「キャベツで一番栄養価が高いのは芯ですし、れんこんは皮ごと食べるとシャキシャキとした食感が楽しめます。また、ピーマンの種とワタはスープや炒めものにするのがおすすめ」と青髪のテツさん。
そこで今回は、つい捨てがちな「ニラの根元」を使ったレシピをご紹介します。
青髪のテツ流ニラだれ
〈材料〉1～2人前
ニラの根元…1束分
A
めんつゆ（2倍濃縮タイプ）※…大さじ1
酢…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ1
※めんつゆは薄めずそのまま使う
〈作り方〉1.ニラの根元を細かく刻む。
2.1にAを加えて混ぜ合わせる。
3.冷蔵庫で30分なじませて完成。
保存目安：冷蔵で約3日間
こちらのレシピ、実際に作ってみましたが、簡単なのにおいしくてごはんがどんどん進んじゃいます！！これからは根元は捨てずに、ニラだれにアレンジしたいと思います。
「深く考えずに捨てている人は『食べられる』ということを頭に入れてもらえたらうれしいです」と青髪のテツさんの言葉通り、"野菜をまるごとおいしくいただく"ということを実践していきたいものですね。
わかりやすい！読みやすい！マンガで楽しく「野菜」が学べる本
『マンガでわかる やさいのトリセツ』
著／青髪のテツ
マンガ／ムラセセラ
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青髪のテツ（あおがみのてつ）●スーパーマーケットの青果部に10年以上勤務。その経験を活かし、ブログやTwitterで野菜や果物の保存法や選び方など、消費者に役立つ情報を発信し話題に。野菜のインフルエンサーとしても活躍中。Twitter @tetsublogorg
文／暮らしニスタ編集部
