60人分6品75kgをわずか1時間で？高砂部屋の“時短料理” すぐマネしたい時短テクニックの秘密はドレッシング

6月16日放送の『有吉ゼミ』は、グルメすぎると話題の高砂部屋に密着。時短料理を得意とする27歳の若きちゃんこ長・朝心誠（あさしんじょう）のテクニックにスタジオが驚いた。

昨今、外国人観光客に相撲部屋ツアーが大人気。連日50人越えの超満員で、予約は2か月前に埋まってしまうそうだ。なんとこの日は観光客だけでなく、後援会の人々も高砂部屋を訪問。稽古を終えた朝心誠は、所属力士26人と30人を超える後援者の食事を作らなければならないのだが、稽古が終わったのは昼食の1時間前。この短時間で60人前を作れるのか？

まず取りかかったのは韓国料理の『チャプチェ』。まずはマロニーを茹（ゆ）でる。その茹で上がりの重量は約4.5kgにもなるという。続いて牛肉、ニンジン、新玉ねぎを炒（いた）めたらニラを加え、タレを投入して先ほど茹でたマロニーを混ぜる。市販の焼肉のタレにコチュジャンと砂糖を足し、韓国風に甘辛さを出す。塩味やうまみがバランスよく配合された焼肉のタレを使うことで、本格的な韓国風旨辛ダレに。『チャプチェ』10kgはたった10分で完成。

同時進行で『旨辛ちゃんこ辛寄せ鍋』も調理。白だしとみりんをベースに、キムチの素を入れて辛味を出す。野菜、キノコ、ウィンナーやちくわが入った鍋が35kg。調理開始から15分であっという間に2品目を完成させた。

さらに、先ほど完成したチャプチェは春巻きの具としても活用。パリパリの衣とチャプチェのもっちり食感のコントラストが絶妙な『チャプチェ春巻き』を80個揚げ、3品目も完成。

■時短のコツは“玉ねぎドレッシング”

さらにあと3品を作る。ところがここでハプニングが。新弟子たちに買い物を頼んでいたのだが、冷凍サケを買い忘れてしまっていたことが判明。すぐに買いに走る新弟子。その間もお客さんは増えていくが、朝心誠は黙々とちゃんこを作る。しかし残り時間も30分しかないピンチに。

冷凍サケを待つ間に作るのは『照り焼き風チキンソテー』と『肉じゃが』。『照り焼き風チキンソテー』の味付けのために用意したのは和風玉ねぎドレッシング。「玉ねぎが結構入ってるんで、お肉と玉ねぎで柔らかくなるんで、あと塩こしょうだけで大丈夫ですね」と朝心誠。

味付けした鶏肉を寝かせている間に肉じゃがを調理。ここにも和風玉ねぎドレッシングを投入。ドレッシングは玉ねぎやたまり醤油（じょうゆ）の甘みが凝縮されているため、難しい煮物の味付けがしっかり決まるそうだ。「みりんとドレッシングの甘さで十分肉じゃがの味になる」という。

やがてサケも到着。『ちゃんちゃん焼き』調理に取りかかる。サケに塩こしょうで下味をつけたら、これにも玉ねぎドレッシングをぶっかけ。玉ねぎドレッシングの酸味でサケのうまみと香りが引き立ち奥深い味わいに。仕上げにマヨネーズをかける。塩味や甘みをドレッシングで引き出し、マヨネーズのコクを加えて味噌（みそ）を使わなくても奥深い味わいに。

最後に味付けして寝かせていた鶏肉を焼いて『照り焼き風チキンソテー』が完成。これで60人分のランチ、総重量75kgが完成。