一皿で大満足！【冷やしうどん】夏のランチにぴったりなレシピ2選「なすの揚げびたし×油揚げ」「鶏肉ののり照り焼き」
一皿で大満足！【冷やしうどん】夏のランチにぴったりなレシピ2選「なすの揚げびたし×油揚げ」「鶏肉ののり照り焼き」
つるっとした「冷たいうどん」は、暑い夏のランチにぴったり。たんぱく源となる食材や野菜を組み合わせて、一皿でも満足感を得られる冷やしうどんのレシピを、フードコーディネーターの福岡直子さんに教えていただきました。
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レシピ制作＆調理
福岡直子さん
ふくおか・なおこ●フードコーディネーター。料理専門の制作プロダクションを経て独立。書籍、雑誌、広告などの料理制作、スタイリングなど幅広く手がける。
著書に『おうちデザート ゼリー・プリン・ババロア・ムース』『おうち昼ごはんお助け帳』など。
冷やしうどん
冷たい汁をかけ、具材をのせたうどんは、食べやすさも栄養バランスも◎。ゆで麺や流水麺を使えば、より手軽に作れます。
なすの揚げびたしとカリカリ油揚げのうどん
油揚げはカリッと香ばしく焼くのがコツ。
1人分403kcal
材料（2人分）
ゆでうどん……2玉
なす……2本
油揚げ……1枚
ごま油……大さじ2
【A】
めんつゆ（3倍希釈）……50ml
水……250ml
小ねぎ（小口切り）、削り節……各適量
作り方
❶なすはへたを取って縦半分に切り、切り込みを入れる。
❷フライパンにごま油を熱し、①を入れてこんがりと焼き、【A】につけておく。
❸油揚げは魚焼きグリル、またはオーブントースターでカリカリに焼き、細切りにする。
❹器にうどんを盛りつけ、②のなす、③をのせ、②のつゆを注ぐ。小ねぎをのせ、削り節を添える。
鶏肉ののり照り焼きうどん
甘辛味の鶏照り焼きにのり風味。大根おろしがよく合う！
1人分426kcal
材料（2人分）
ゆでうどん……2玉
鶏むね肉……1枚
サラダ油……小さじ1
【A】
めんつゆ（3倍希釈）……大さじ2
砂糖……小さじ2
焼きのり（全形）……½枚
【B】
白だし（３倍希釈）……50ml
冷水……250ml
片栗粉、水菜、大根おろし、すだち……各適量
作り方
❶鶏肉はそぎ切りにして、片栗粉をまぶす。
❷フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて両面をこんがりと焼き、【A】をからめておく。粗熱が取れたら、ちぎったのりを加える。
❸器にうどんを盛りつけ、大根おろし、②、水菜をのせて、【B】を注ぐ。すだちを添える。
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※この記事は「ゆうゆう」2024年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
▼※2024年7月25日に配信した記事を再編集しています▼
