さっぱり美味しい！茄子と相性抜群！「甘酢チキン南蛮」
さっぱり美味しい！茄子と相性抜群！「甘酢チキン南蛮」
▼材料
・ 茄子：２本
・ 鶏胸肉：400g
・ 生姜（チューブ）：大さじ１
・ 塩麹：大さじ１
・ 醤油：大さじ１
・ 片栗粉：大さじ４
・ 油：適量
・ a醤油：大さじ２
・ a砂糖：大さじ１
・ a酢：大さじ１
・ aレモン果汁（ポッカレモン）：小さじ１
・ aコチジャン（チューブ）：小さじ１
・ ゆで卵：２個
・ マヨネーズ：大さじ２
・ 塩胡椒：適量
・ レモン果汁（ポッカレモン）：小さじ１
・ 小口ねぎ：適量
茄子は乱切りにします。
片栗粉をつけます。
余分な粉は払い落とします。
フライパンに油を入れ温めます。
中温で約170度から180度になったら両面カリッと、揚げ焼きします。
鶏胸肉は一口大に切って、フォークでぶつぶつ穴をあけます。
ジップロップに入れて生姜、塩麹を加え、よく揉みます。
冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
余分な水分を、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
片栗粉を満遍なく塗して、中温で揚げ焼きします。
両面カリッと仕上げます。
aの調味料を混ぜ、水30ccを加え混ぜて、甘酢タレを作ります。
熱いうちに、揚げ焼きした鶏を漬け込みます。
茄子を入れます。
茹で卵は皮を剥いて、細く切って、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒を加えタルタルソースを作ります。
タレを切りながら、鶏肉、茄子を器に盛り付けます。
そこにタルタルソースを乗せます。
小口切りにしたねぎを散らします。
■ コツ・ポイント
茄子は、食感が悪くなるので、甘酢タレにあまり浸しすぎないようにして下さい。
鶏肉は、熱いうちに浸した方が味が馴染みやすいですよ。
暮らしニスタ／舞maiさん
