トロトロ食感のなすがたまらない コウケンテツ氏の「油淋なす」がヘビロテ間違いなし
油淋なす
（Photo：池田かおるこ／Sirabee編集部）夏から秋にかけて美味しくなるなす。いろいろレシピはあるが、料理研究家のコウケンテツ氏がYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』で2025年8月24日に紹介していた「油淋なす」は、作り置きにもぴったりな1品。
手軽でご飯＆おつまみ系レシピを数多くレビューしてきた筆者も実際に作ってみた。
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■「油淋なす」の材料
油淋なす
使うのはこちら。
・長ねぎ：5cm
・なす：2〜3本
・サラダ油：大さじ2～3
・しょうゆ：大さじ1・1/2
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・しょうがのすりおろし：1かけ
・ごま油：小さじ1
お好みでラー油などがあってもいいかも。
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■なすに油を吸わせるのがポイント
油淋なす
なすはヘタを切り落として、細めの乱切りにする。長ねぎはあらみじん切りにしておこう。
油淋なす
今回は、すぐに痛めるのでなすのアク抜きは不要。フライパンにサラダ油を熱してから、なすを入れ、まずはフライパンを揺らすようにしてなすに油を吸わせてしまう。「先になすに油を吸わせることで、色鮮やかに仕上がる」とコウケンテツ氏はいう。
油淋なす
フライパンの油をなすが全部吸ったところで、皮目を下にして2分ほど焼いていこう。なすの皮がいい色に焼けてきたら、反対側も同じように焼き目をつける。
油淋なす
容器に刻んだ長ねぎとしょうゆ、酢、砂糖、しょうがのすりおろし、ごま油を入れてよく混てから、ラップをせずに電子レンジで30秒ほど加熱する。しょうがはたっぷりがおすすめ。
油淋なす
焼き上がったなすを熱いうちに、タレにつけていく。さっと全体をタレになじませたら、しばらく置いて完成。
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■メインを張る美味しさ
油淋なす
粗熱が取れるまで30分ほどつけただけなのに、なすとろとろ、味染みでヤバい美味しさ！
肉やタンパク質は一切入っていないが、黄金のタレのおかげで最高の味になっている。おつまみはもちろん、これ、ごはんが止まらなくなるやつ。
冷やしても美味しいから、多めに作って作り置きもおすすめ。さっと焼いたなすをつけただけなのに、メイン並みのごちそうになる「油淋なす」。ヘビロテ間違いなしだ。
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【動画】ごはんもお酒も進む「油淋なす」
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