白みそ餡にいちじく、ごぼう…多彩な味とパリパリ食感を楽しむ”最中”。「つぶあんバー」も登場！【大阪府大阪市「一吉（ひとよし）」】

「一吉」の最中。手前は「定番5種セット」、後ろは限定品。

　2014年4月公開のこのコラムでご紹介した「一吉（ひとよし）」は、2008年創業の珍しい最中の専門店。谷町筋に面したビルから移転したと知り、改めて訪ねました。

　100年以上経つ木造2階建ての建物を1年半かけてリフォームし、今年2月にようやくリニューアルオープンしたのだそう。場所は、町家を改装した飲食店やカフェ、雑貨店などが多い空堀商店街からも近い瓦屋町。白い暖簾が揺れる和菓子屋らしい店構えです。

お店は、谷町筋から西に進んだ角にある2階建ての古民家。

 「100年ほど前の建物で、前は印刷屋さんだったそうです。大工さんと一緒に自分たちも作業しました。2月に再開した時は日曜だけの営業。少しずつ営業日を増やして、今は木曜から日曜日の週4日営業。喫茶スペースはありませんが、アイス最中やつぶあんバーは、座って食べていただけます」と、店主・山本由紀子さん。

　山本さんは、雑貨メーカーに勤めていた時、クッキー部門の担当になり、お菓子を作り始めたのですが、小さいころから好きだった和菓子を手作りしたいと、町の小さな店で修業。「作られることが少なくなった白味噌餡を出したい」「できたてのパリパリの食感を知ってほしい」と最中の専門店をオープンしたのでした。

「定番5種セット」1,700円。手前左より、「いちぢく」「粒あん」「ごまくるみ」。後列左より「きなこ粒あん」「ごぼう」。

　餡に使っているのは、小豆と砂糖と寒天、有機の白味噌。全て国産で、寒天は大阪府高槻産など、こだわりの材料。白味噌餡は、銅鍋で1回に1.5キロ、毎日、少量ずつていねいに炊いています。

　その白味噌餡と合わせた定番の最中は、ほうじ茶でシロップ煮にした「いちぢく」、キャラメリゼした「ごぼう」、沖縄・波照間島の黒砂糖をからめた有機くるみをトッピングした「ごまくるみ」。それぞれがアクセントになって、他にはないここだけの最中になっています。

　もちろん、粒餡やこし餡も、全て自家製。保存料、添加物は一切使っていません。あっさりした甘さで、いろいろな風味があるから、次々食べたくなるのです。

定番5種。餡と皮はそれぞれ別々にパックされています。

バリエーション豊かな最中を楽しめる

食べる時に、餡をカップから出し、皮にのせて挟みます。餡は冷蔵庫で保存。

 「一吉」の最中は、種類が豊富。

 「定番5種セット」は、前述の白味噌餡の「いちぢく」「ごぼう」、ごまでコーティングした「ごまくるみ」のほか、定番中の定番の「粒あん」と、粒餡にきな粉をプラスした「きなこ粒あん」。白味噌とイチジクが相性抜群の「いちぢく」、ほのかな土っぽい香りと食感の「ごぼう」、香ばしいごまにくるみがアクセントの「ごまくるみ」。白味噌餡の最中は、日本茶はもちろん、日本酒にも合いそう。「粒あん」で小豆の風味を、粒餡の風味ときな粉の香ばしさを「きなこ粒あん」で楽しんでと、食べ飽きることがありません。

取材時の「限定2種セット」800円。左より、「レモンジンジャー＋白味噌あん」「ラムレーズン＋白味噌バターあん」。「ブルーベリー＋マスカルポーネ」なども登場。

　準定番といえるのが「限定2種セット」。ひとつは、レモンの酸味、生姜の苦みと刺激、白味噌餡の甘じょっぱさが癖になる「レモンジンジャー＋白味噌あん」。もうひとつが有機レーズンのラム酒漬けを使った大人味の「ラムラーズン＋白味噌バターあん」。白味噌バター餡はコク深い味わいです。白味噌餡を堪能したければ、このセットでしょう。

　さらに、秋には、栗や抹茶を使ったものが登場します。栗に白味噌餡を合わせて、さらにマスカルポーネチーズを使い、ほんのり洋風仕立てにした「モンブラン」は、季節限定の人気商品。抹茶餡と粒餡を一緒に味わう一品のほか、さらに抹茶餡と白味噌餡の組み合わせも一興。

10月からの限定。左より「抹茶＋白味噌あん」「栗の甘露煮＋白味噌あん＋マスカルポーネチーズ」「粒あん＋抹茶あん」。全て価格未定。

　春のイチゴ、初夏の甘夏など、生のフルーツを使った最中があるのも面白い。秋にはシャインマスカットや柿に白味噌餡を合わせたものが登場です。

フルーツを使ったものは季節限定。左より「キウイ」「青梅煮」。シャインマスカット食べ比べセットや、秋は、柿も登場。

ひんやりバーアイスやバナナケーキも！

今年、新たに販売を始めた「つぶあんバー」1本200円。

　そして、今年、新たに「つぶあんバー」が発売されました。最中に使う極上の小豆に希少な寒天、塩、砂糖を使った濃厚な氷菓で、こし餡と粒餡の両方がたっぷり。「アイスバーというより『冷やしあんこ』です」と山本さんが言うとおり、アイスというより、おしるこのような、ぜんざいのような、まったりした小豆のおいしさが広がります。

　もうひとつの新商品が「豆乳のアイス最中」（プレーン300円。＋ラムレーズン、＋あずきは各350円）。自家製、植物性100％のアイスを最中の皮でサンドしたもの。「パリパリの皮の食感を楽しんでいただきたいので、作りたてを食べてください」」と、山本さん。

隠れた人気商品「バナナケーキ」ホール1200円。

 「バナナケーキ」は、山本さんが洋菓子を作っていた時から、ずっと焼き続けている人気商品です。有機バナナ、きび糖、平飼い卵、よつ葉バター、国産小麦粉使用。バナナの甘み、風味を堪能できるもっちりケーキ。

 「不定期販売なので、お問い合わせくださいね」とにっこり。

最中の皮だけも販売。8個分セット650円。ウサギや鷹など、時々で変わります。

　ここ「一吉」で使われている最中の皮は、大阪で焼かれているもの。国産もち粉100％で、蒸してから型に入れて260℃で焼成。こちらもこだわりの品なのです。

 「アイスクリームやクリームチーズ、ジャムなど、いろいろサンドしておやつに食べるだけでなく、ポテトサラダなどを入れて酒のおつまみにするのもいいですよ」。お店では、最中の皮だけも販売しています。最中と一緒に買って帰って、いろいろ工夫してみたいもの。

　大阪の町家の小さな最中屋さん。こだわりたっぷりの手作りで、シンプルでいて、ちょっと今風で、機会あるごとに訪ねてみたい、ほっこりした魅力があります。

店主・山本由紀子さん。毎日、ていねいに餡を炊いています。

 「一吉」が営業している建物の西側は、まだ改装されていないまま。いつか、最中だけでなく、山本さんが作る和洋のお菓子をイートインできるカフェになったら素敵だな、と思っています。