新感覚のトンカツ！手作り豆乳マヨネーズでいただく、「きゃべとん」のレシピ
添えるはずのキャベツを豚肉で巻いて
旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、河井美歩さん。
自身が胃弱で肉料理が苦手だったことから、野菜中心の料理作りに傾倒していったという河井さん。イタリアやベトナムに短期滞在して料理を学んだとき、印象的だったのは「少ない調味料でいかに野菜をおいしく食べるか」でした。
今回は、料理教室で好評だったレシピから選抜した7品をご提案いただきました。そのなかから、「きゃべとん」をご紹介します。
今月の料理家 河井美歩さん
５｜きゃべとん
とんかつに添えてあるキャベツを一緒に食べられるおかずを、と考えて生まれた一品です。薄切り肉を使うので火の通りがよく、さっと揚がります。
撮影＝sono（mame）
材料（4個分）
豚ロース肉（薄切り） 8枚
キャベツ 200g
豆乳マヨネーズ（※） 60g
塩、こしょう 適量
粒マスタード 適量
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
豆乳マヨネーズ（作りやすい分量）無調整豆乳 100ml
太白胡麻油 100ml
米酢 20ml
砂糖 大さじ1
塩 小さじ2/3
作り方
1．豆乳マヨネーズの材料をハンドブレンダーでしっかりと混ぜる。
2．キャベツは千切りにして塩1.5グラム（分量外）を加えて塩もみし、しんなりしたら水気を切り、1で和える。
3．豚ロース肉を広げて筋を切り、2枚を十字に重ねる。軽く塩、こしょうを振り、粒マスタードを塗り、2の1/4量をのせ、両端を折り込んでくるくると包む。卵は溶いておく。
4．ボウルやバットに小麦粉、卵、パン粉を入れ、その順に３に衣をつけて、揚げ鍋に揚げ油を入れて170℃に熱したところに入れて揚げる。
撮影＝sono(mame)
｛ひと手間｝薄切り肉は2枚を重ね合わせることで、巻きやすい形と大きさにします。
河井美歩さんオリジナルレシピ7品はこちら！
１｜味噌バーニャカウダ
撮影＝sono（mame）
２｜大根とベーコンの梅炒め
撮影＝sono（mame）
３｜海老となすのココナッツ炒め
撮影＝sono（mame）
４｜カリフラワーと餅のとろとろスープ
撮影＝sono（mame）
５｜きゃべとん（この記事）
６｜豚肉とひよこ豆のケッパー煮（9/27公開予定）
撮影＝sono（mame）
７｜たことディルの炊き込みご飯（9/29公開予定）
撮影＝sono（mame）
レシピを考案くださったのは……
河井美歩さんかわいみほ●徳島県生まれ。「cosaji（こさじ）／小匙惣菜店」店主、料理教室主宰。商品開発、店舗プロデュース、テレビ出演など幅広く活躍。フランス、イタリア、ベトナムなど海外の料理にも造詣が深い。
撮影＝sono（mame） 編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）
『婦人画報』2025年10月号より
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