【お悩みレシピ】あの調味料で名店からあげができちゃった！ からあげの鳥しん風「ジューシー唐揚げ」
食楽web
●タレがしみた鶏肉のジューシーな味わいがたまらない「唐揚げ」。さまざまなスパイスを効かせたお店の味を、あの身近な調味料で手軽に再現できるレシピをご紹介！
家庭料理の代表選手「唐揚げ」。その聖地として知られる大分県中津市には、50軒以上もの専門店があるそう。中でも「からあげの鳥しん」は、からあげグランプリ最高金賞を受賞する名店で、こだわりの醤油ダレで味付けたからあげは、リピーター続出の逸品です。
お家でも再現したい名店級の味わい。でも「調味料が複雑そう…」「ふっくらジューシーに揚げられない」といった声も多く上がります。
そこで、そのおいしさを家庭でも手軽に再現できるようアレンジした、「ジューシー唐揚げ」のレシピをプロが伝授。ふっくらとした鶏肉のジューシーな旨味を、ぜひおうちで味わってみてください。
“からあげの鳥しん”風「ジューシー唐揚げ」の作り方
お店のタレにはさまざまなスパイスなどが入っていますが、今回は身近な調味料「中濃ソース」を加えて、あの味わいを再現しました。ぜひお試しあれ！
◎材料
・鶏もも肉……1枚（300g）
・塩……肉の重量の0.3％
A
・めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ4
・中濃ソース……小さじ2
・おろしにんにく……小さじ1／2
・おろし生姜……小さじ1／2
・酒……大さじ1
・ごま油……大さじ1／2
・片栗粉……適量
・油……適量
◎作り方
1．鶏肉の余分な脂を取り除き、1個あたり30g～40gに切る（7～8等分）
＜point＞火が通りやすく、ジューシーに仕上がるサイズに切りましょう。
2．1に塩を揉み込む
＜point＞塩揉みすることで余分な水分を出すことができます。
塩揉みも美味しさのポイント！ [食楽web]
3．2を袋に入れ、Aを加えて揉み込み一晩寝かせる
＜point＞隠し味に中濃ソースを。一晩寝かせることでしっかりと中まで味が染みこみます。
4．バットに3の汁気をきって取り出し、キッチンペーパーで拭く
＜point＞タレがついているとサクッと仕上がらず、焦げやすくなってしまうため、余分なタレは拭き取りましょう。
5．片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は落とす。皮で身を包みこむように整える
＜point＞粉は薄づきにすることで冷めてもおいしく仕上がります。衣をつけたらすぐに揚げるのがポイント！
6．揚げ鍋に多めの油を175℃に熱し、4分ほど揚げる（2分たったら裏返す）
＜point＞一度にたくさん揚げず、鍋に少しスペースが余るくらいの量で揚げるとカラッと仕上がります。
6つの「ジューシー」ポイント
タレがしみこんでしっかりした味わいは、お弁当にもぴったり！
1．鶏肉1個あたりのサイズは30～40g：火が通りやすくジューシーな大きさ。
2．塩で揉む：タレ漬けの前に余分な水分を出す。
3．中濃ソース入りのタレを揉み込み一晩寝かせる：味を染み込ませる。
4．タレをしっかり拭き取る：焦げ付きを防いでサクッとした食感に。
5．片栗粉を薄づきしたらすぐ揚げる：冷めてもおいしく仕上がる。
6．一度にたくさん揚げない：鍋にスペースがあればカラっと揚がる。
和風味をイメージする「唐揚げ」。実は中濃ソースでお店のような味になるとはうれしい驚きですよね。おかずやお弁当など幅広く活用できるので、作り置きもおすすめ。旨味たっぷりのおいしさ、ぜひ作ってみてください。
（撮影・レシピ監修◎東京ソロごはん。）
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