【笠原将弘直伝】絶品炊き込みごはん2選！貝柱焼きねぎ＆塩鮭里いもの極うまレシピ
【笠原将弘直伝】絶品炊き込みごはん2選！貝柱焼きねぎ＆塩鮭里いもの極うまレシピ
新米がおいしい季節。おかずがなくても、ごはんと汁物さえあれば、心もおなかも満たされます。すぐに作れて栄養満点、主役にもなる笠原さん流「汁とめし」をご紹介します。今回はうまみを味わう「炊き込みごはん」のレシピです。
笠原将弘さん 「賛否両論」店主
かさはら・まさひろ●1972年東京都生まれ。
新宿の有名日本料理店で修業後、2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開業。
現在、テレビ番組出演、雑誌連載、食育活動など幅広く活躍。
YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も大人気。
うまみを味わう「炊き込みごはん」レシピ
普段の食事はもちろん、おもてなしやお祝いの席にもぴったり。具材と一緒に炊くことで、うまみをたっぷり吸ったごはんは絶品！
貝柱、焼きねぎごはん
うまみたっぷりで酒のつまみにも！
材料（2人分）
米……360ml（2合）ほたて貝柱缶……1缶（65g）ねぎ……1本ごま油……小さじ1【A】こぶ（だし用）……5g水……340ml酒、薄口しょうゆ……各大さじ2三つ葉の茎の小口切り……5本分
作り方
❶ボウルに【A】をまぜて30分ほどおく。米は洗い、30分ほど浸水させる。❷ねぎは1cm厚さの小口切りにする。フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎを全体に焼き目がつくまで返しながら焼く。❸米はざるに上げて水けをしっかりきる。なべに米、【A】を入れて軽くまぜ、②を広げ入れ、ほたてを缶汁ごと広げて加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら中火にして5分、弱火にして15分炊く。火を止めてふたをしたまま5分蒸らす。❹こぶをとり出してまぜ、茶わんに盛って三つ葉の茎を散らす。
塩鮭、里いもごはん
旬の食材で秋のおいしさを満喫！
材料（2人分）
米……360ml（2合）塩鮭（甘口）……1切れ里いも……4個しいたけ……4個三つ葉……3本【A】こぶ（だし用）……3g水……340ml酒……大さじ2しょうゆ、薄口しょうゆ……各大さじ1
作り方
❶ボウルに【A】をまぜて30分ほどおく。米は洗い、30分ほど浸水させる。❷里いもは一口大に切り、さっと洗う。しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。❸塩鮭は焼いてほぐし、小骨を除く。三つ葉は1cm長さに切る。❹米はざるに上げて水けをしっかりきる。なべに米、【A】を入れて軽くまぜ、里いも、しいたけを広げ入れてふたをし、強火にかける。沸騰したら中火にして5分、弱火にして15分炊く。火を止めてふたをしたまま5分蒸らす。こぶをとり出し、③を加えてまぜる。
焼いた鮭はほぐしながら骨を除く。皮は好みで刻んで使っても。
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撮影／竹内章雄スタイリング／遠藤文香※この記事は「ゆうゆう」2025年11月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
