冷やした赤ワインと楽しみたい肉レシピ「ビーフステーキのタルタル」
きゅっと冷やした赤ワインを傍らに、赤身肉の酸味を爽やかに味わう
さっぱりした赤身肉のステーキを使い、ピクルス類などと和えて食欲を喚起。肉を切ってあるので、歯が弱い人でも食べやすい。
材料（２人分）
牛赤身ステーキ肉……１枚（150g）（※１：ステーキ肉はもも肉、ヒレなどを使う。）
塩、胡椒……適宜
フランスパン……適量
Ａ
玉ねぎ……大さじ２
パセリ……大さじ１
ケッパー……大さじ１
コルニッション……２本（25g程度）（※２：小さいきゅうりのピクルス）
マスタード……大さじ1/2
ＥＸオリーブオイル……小さじ１
１．玉ねぎを細かいみじん切りにして10分ほど水に晒し、ペーパーで包んでしっかり水気を絞る。パセリ、ケッパー、コルニッションをみじん切りにする。Ａの材料をすべてボウルに入れ、胡椒を振って混ぜ合わせる。
２．ステーキ肉は両面に塩、胡椒する。フライパンを強めの中火で熱くし、肉を入れ、ミディアムに焼く。焼き時間の目安は、厚さ２cmの肉で、片面を２分半、ひっくり返してさらに２分半。
３．粗熱が取れたら５mm角に刻んで、１のボウルに加え、全体をさっくり和える。味を見て、足りないようであれば塩で調える。器に盛り、胡椒を挽き、薄く切って焼いたパンを添える。
教える人 上田淳子さん（うえだ・じゅんこ／料理研究家）
神戸生まれ、ワインの頒布会を楽しむ酒飲み一家で育つ。辻調理学校卒業後、渡欧。スイスとフランスで３年を過ごす。『フランス人が好きな３種の軽い煮込み。』などの「フランス人の３つシリーズ」ほか、著書多数。
取材・文／渡辺菜々緒 撮影／宮濱祐美子
サライ9月号特集は『旨くて手ごろな「ワイン」』
