おせちの前に＜ゆず大根＞を作っておく!

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

おせちの前に＜ゆず大根＞を作っておく！

年越しから続くおせちやご馳走の数々。

最後はごく普通のさっぱりした物が欲しくなります。

我が家では大晦日におせちを作って食べさせてしまうので、

その前に＜柚子大根＞や＜なます＞を漬けておきます。

大根のジアスターゼは消化を助けて胃もたれを防いだり、二日酔いの解消にも効果があるそうで、お正月にはなくてはならない食材ですね！

先人の知恵、出来れば日本のおせちの文化を残していきたいです。

▼材料

・ 大根：大半分

・ 柚子：1個

・ 調理酢（カンタン酢を使いました）：適量

・ 砂糖、塩：適量

・ 板昆布：少々

・ 輪切り赤唐辛子：少々

■大根は皮を剥き小口に切ります。

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

写真は大根が大きかったので輪切りを半分にして

ある程度歯触りがあるくらいの厚さに切りました。

■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

カンタン酢250ccくらい使いました。

塩：砂糖 1：3くらい入れて調整しました。

■刻んだ柚子も入れて火を止めます。

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

■保存容器に保存袋を入れて

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

■大根を入れたところにかけます

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

ちょうどひたひた位の分量でした。

■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

空気が入らない様に口をしっかり締めて冷所に保存します。

■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！

■大根は皮を剥き小口に切ります。, ■少量の塩で軽く揉んでから水でサッと流します。, ■鍋に調味酢をいれ、火にかけながら塩、砂糖を加えて溶かします。, ■刻んだ柚子も入れて火を止めます。, ■保存容器に保存袋を入れて, ■大根を入れたところにかけます, ■板昆布と輪切りの唐辛子を加えました。, ■一晩で昆布もしんなりして、冷たいので歯触りはパリパリです！, ■毎年どんなご馳走より最後に一番喜ばれるのはこんなお漬物です！, ■ コツ・ポイント

■ コツ・ポイント

調味酢が無い時は、みりんを加えてください。

酢漬けの漬け汁はかなり味を濃くしないとぼやけるので、味見をしながらお好みに調整してください。

同じ要領で大根と人参の千切りで＜なます＞も漬けました。

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