【横須賀・鴨居】驚く白身魚の旨み! 二度揚げで香ばしさ極まる「エボ鯛から揚げ定食」｜海鮮料理 鴨鶴
【横須賀・鴨居】驚く白身魚の旨み！二度揚げで香ばしさ極まる「エボ鯛から揚げ定食」｜海鮮料理 鴨鶴
きつね色に揚がった衣から“サクッ”と軽やかな音が聞こえてきそうな姿。お膳に置かれた瞬間、ふわりと広がる香ばしさに思わず箸が伸びる「エボ鯛のから揚げ」。単品550円(税込)にご飯やお味噌汁などをつけて、定食にするファンがいるのも納得の逸品です。
淡白で上品な白身に絶妙な火が入り、二度揚げならではの皮のサクッと感が、旨さへの期待を高めます。
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「【横須賀・鴨居】驚く白身魚の旨み！二度揚げで香ばしさ極まる「エボ鯛から揚げ定食」｜海鮮料理 鴨鶴」の画像を見る漁師町で愛される老舗。夫婦で営む温かな海鮮処
鴨居八幡神社の大鳥居を望む漁師町に店を構える「海鮮料理 鴨鶴」。店主・飯田伸也さんは料亭で10年以上料理人として技術を磨き、2000年に祖父と父の魚屋・仕出し屋の営みを継ぐ形で家族と共にこの店を開きました。
厨房を支えるのは妻・環さん。名物の釜飯から刺身、定食まで息の合った連携を進め、“店主の飯田さんと家族の丁寧な仕事”が店の味を支え続けている温かな海鮮処です。
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二度揚げで旨みを閉じ込めた「エボ鯛から揚げ」
鴨居港で揚がるエボ鯛は、白身魚でありながら皮下の脂が豊かで、甘みとふっくらした身質が魅力。「素材を活かしたいから下味は付けない」と飯田さん。薄く片栗粉をまとわせ、油温を見極めながらじっくり揚げ、一度休ませます。
注文が入ってから行う二度揚げで、外はサクッ、中はふんわりジューシーに。頭まで丸ごと香ばしく食べられる、技術の冴えた一品です。
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ひと口食べると皮の香ばしさ、続いて白身の甘みと脂がじんわり広がり、噛むほどに旨みが際立つ無二の味わい。ポン酢をひと垂らしすると酸味が加わり、また違う表情を見せてくれます。
定食には、金目鯛や真鯛のあらで取った旨み濃厚な出汁の味噌汁。米好きの飯田さんが信頼をおく茨城産コシヒカリ、漬物が付き、満足度は十分。ご飯と共に頬張れば、香ばしさ・甘み・米の旨みが一体となり“ごちそう感”が一気に押し寄せます。
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祖母の家庭料理から生まれた「まぐろのコロッケ」
単品で人気メニューの「まぐろのコロッケ(250円税込)」は、肉が得意でなかった祖母が酢豚などにマグロを使っていた家庭の味がルーツ。
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醤油とみりんで煮てほぐしたマグロに、じゃがいも・玉ねぎがぎゅっと詰まります。そしてポイントが生の刻みピーマンと、たっぷりの生姜を合わせた、魚介ならではの軽やかさと香りが立つ逸品です。
サクッとした衣の中から、マグロの旨みとピーマンの爽やかさが広がり、ソースいらずで“止まらない美味しさ”。ボリュームがありながら、意外なほどさっぱり食べられます。
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丁寧な仕事が生む、忘れられない美味しさ
揚げたての香ばしさ、魚の甘み、家族が受け継いだ味。どの料理にも、飯田さんの誠実な鮮魚へのこだわりと調理の技術が息づいています。
「新鮮な魚介の美味しさを届けたい」。その想いが伝わる一皿を、ぜひ鴨居の老舗「海鮮料理 鴨鶴」で味わってみてください。
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取材日 2025/11/20
※掲載されている商品、価格、情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。
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