まとめ買いをしておいしく保存！ 肉と魚のパサつかない冷凍・解凍テク

「お徳用パックのお肉が安かった」「少しだけヨーグルトが残っている」といったことはありませんか？　今回は食材をおいしく冷凍するコツをご紹介します。基本的な冷凍のテクニックに、ちょっとしたひと手間をプラスすることで、冷凍焼けや劣化を防ぐことができますよ。

＜肉＞

新鮮な肉はパックから出し、できるだけ厚みを均一にして冷凍を。生なら冷凍で2週間、下味をつければ1カ月程度保存できます。

【鶏むね肉】

パサ付きが防げる

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＜冷凍＞

傷みやすいので、購入後すぐに冷凍を。砂糖小さじ½、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、冷凍用保存袋へ。さらに酒小さじ2を加えて軽く揉み、全体になじませたらOK。空気を抜き、急速冷凍を。

＜解凍＞

冷凍庫から取り出したら、保存袋に入れたまま冷蔵庫で7～8時間置き解凍。または、電子レンジの解凍モードを利用して。

＜これもおすすめ＞

鶏肉を、水、酒、長ねぎの青い部分、しょうが、顆粒鶏がらスープの素とともに鍋に入れて下ゆでし、身をほぐして冷凍しても美味。ゆで汁は汁ものに。

【豚かたまり肉】使いやすい大きさにカットを

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＜冷凍＞

使いやすい大きさにカットし、ドリップをしっかり拭き取りラップでぴったり包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋を閉じ、急速冷凍を。

＜解凍＞

冷凍庫から取り出したら、保存袋に入れたまま冷蔵庫で7～8時間置き解凍。または、電子レンジの解凍モードを利用して。

【加工肉】開封後はすぐに冷凍

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＜冷凍＞

薄切りのベーコンやソーセージは、使いやすい量に分けてラップでくるみ、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍を。パッケージごと冷凍もOK。

＜解凍＞

凍ったまま調理可能。カットしたい場合は冷蔵庫で解凍を。

【手羽元】まとめ買いしたらコレ

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＜冷凍＞

価格の優等生である手羽元をまとめ買いしたら、骨に沿って切り込みを入れ、肉を開いてから冷凍を。ドリップをしっかり拭き取り、重ならないよう冷凍用保存袋に入れ急速冷凍して。

＜解凍＞

必要な量だけ取り出したら、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（500W）で1分加熱。半解凍状態になったら加熱調理を。

【ひき肉】小分け保存が◎

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＜冷凍＞

傷みやすいひき肉は100g程度の小分けに。できるだけ空気に触れないようラップでぴったりと包んだら、冷凍用保存袋に入れる。できるだけ空気を抜いて袋を閉じ、急速冷凍を。

＜解凍＞

電子レンジの解凍モードを利用するか冷蔵庫で解凍し、半解凍状態になったところで加熱調理を。解凍しすぎるとドリップが出てしまい、うま味が減ってしまうので注意。

＜ひと手間プラスのパラパラ冷凍が便利＞

金属製バットにラップを敷いてひき肉をほぐして並べ、ラップをかけて30分冷凍。一度取り出し、軽くほぐしてから冷凍用保存袋に移して冷凍するとパラパラに。

＜魚＞

ドリップを丁寧に拭き取ることで、魚特有の臭みやエグみが取り除けます。生なら2～3週間、下味付きや加熱したものは1カ月程度保存できます。

【生さけ】下処理でおいしさキープ

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＜冷凍＞

生さけ1切れに対して、酒小さじ1、塩ひとつまみをふり10分ほど置き、表面に出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。1切れずつラップでぴったりと包み冷凍用保存袋に入れ、急速冷凍を。

＜解凍＞

冷蔵庫に移すか、電子レンジの解凍モードを利用して半解凍し、加熱調理を。生のときよりも弱火にし、加熱時間を長くするとふっくら仕上がる。

【さばの切り身】塩をふって臭みを減らす

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＜冷凍＞

両面に塩少々をふって10分ほど置き、水分を拭き取る。1切れずつラップでぴったりと包み、保存袋に入れ急速冷凍を。

＜解凍＞

蒸し焼きや味噌煮にするなら、凍ったまま調理を。揚げものに使いたい場合は、電子レンジの解凍モードで半解凍してから使うとラク。

【貝類】冷凍するとうま味がアップ

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＜冷凍＞

貝類を冷凍する際は、必ず砂を吐かせてから（死んでいるものは取り除く）。砂を吐いたらざるにあけて水気を拭き取り、冷凍用保存袋に重ならないよう並べ、急速冷凍を。

＜解凍＞

貝類はできるだけ、凍ったまま調理を。解凍すると水分とともにうま味が出てしまうので注意。

＜購入後すぐの冷凍がおいしさを保つコツ＞

生鮮食品は、買ってきたら時間を置かずに下処理をし急速冷凍を。時間が経ってしまうと、ドリップとともにうま味が逃げてしまうので注意しましょう。

＜その他＞

余ったそうめんや、ヨーグルト、菓子パンも冷凍すればしっかり長持ち。そうめん、ヨーグルトは1カ月、菓子パンは2週間、冷凍庫で保存可能。

【そうめん】余ったら即冷凍

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＜冷凍＞

冷凍する際は表示時間より短めにゆでるのがコツ。手でやさしく押してしっかり水気を切り、1食分ずつ冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。

＜解凍＞

熱湯を張ったボウルに凍ったままのそうめんを入れ、ほぐしながら解凍を。その後、冷水で洗って。

【菓子パン】「袋ごと」が正解

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＜冷凍＞

個包装のものは開封せず、袋ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍を。個包装でないものは1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて。

＜解凍＞

あんパンやクリームパンは、半解凍してアルミホイルで包み、トースターで温めると美味。

【ヨーグルト】砂糖で分離を防いで

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＜冷凍＞

無糖タイプは砂糖を加え、よく混ぜてから冷凍を。砂糖の量は、ヨーグルト100gあたり大さじ1程度。加糖タイプは砂糖を加えなくてOK。

＜解凍＞

冷蔵庫に移して解凍を。凍ったままおろし金でおろすと、ふわふわのシャーベット状になる。

この記事は紙＆WEBマガジン『毎日が発見』2025年9月号に掲載の情報です。

構成・取材・文／和栗 恵　撮影／齋藤ジン　イラスト／シュクヤフミコ　栄養計算／成澤文子

＜教えてくれた人＞

ニチレイフーズの広報さん

食材を冷凍するノウハウを、自社サイト『ほほえみごはん』や書籍にて発信中！