だし不要で即デキ！【笠原将弘さん】の「汁レシピ」2選「塩さばの船場汁風」「ベーコン、もやし、バターのみそ汁」
だし不要で即デキ！【笠原将弘さん】の「汁レシピ」2選「塩さばの船場汁風」「ベーコン、もやし、バターのみそ汁」
新米がおいしい季節。おかずがなくても、ごはんと汁物さえあれば、心もおなかも満たされます。すぐに作れて栄養満点、主役にもなる笠原さん流「汁とめし」をご紹介します。今回はだしとりいらずですぐにできる汁レシピです。
笠原将弘さん 「賛否両論」店主
かさはら・まさひろ●1972年東京都生まれ。
新宿の有名日本料理店で修業後、2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開業。
現在、テレビ番組出演、雑誌連載、食育活動など幅広く活躍。
YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も大人気。
だしとりいらずの「汁」レシピ
うまみをたっぷり含む食材を使えば、あらかじめだしを用意する必要はなし。こぶと一緒に煮てまろやかさを加えるのもポイントです。
塩さばの船場汁風
切り身魚を利用すれば下ごしらえ不要。
材料（2人分）
塩さば（半身）……1枚大根……150g【A】こぶ（だし用）……3g水……500ml酒……100mlみそ……大さじ3ねぎの小口切り……1/4本分あらびき黒こしょう……少々
作り方
❶大根は5㎜厚さのいちょう切りにする。❷塩さばは小骨があればとり、食べやすい大きさに切る。❸なべに【A】、①、② を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にし、大根がやわらかくなるまで15分ほど煮る。煮汁が減ったら水を足す。こぶをとり出し、みそをとき入れる。椀に盛り、ねぎをのせてこしょうを振る。
塩さばは中骨をとってあるので使い勝手がいい。
こぶのまろやかなうまみでさばの強いうまみもアップ。
ベーコン、もやし、バターのみそ汁
バターをプラスして洋風の趣に！
材料（2人分）
ベーコン……4枚もやし……100gバター……10g塩……少々【A】こぶ（だし用）……3g水……600ml【B】みそ……大さじ2白みそ……大さじ1
作り方
❶ベーコンは1cm幅に切る。もやしはひげ根をとる。❷なべに【A】、ベーコンを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。❸煮る間にフライパンにバターを入れて中火にかけ、もやしをさっといため、塩を振る。②のこぶをとり出して【B】をとき入れ、椀に注ぐ。もやしを加え、好みでこしょう（適量）を振っても。
もやしは最後に加えて、アツアツを食べるのがおすすめです。
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撮影／竹内章雄スタイリング／遠藤文香※この記事は「ゆうゆう」2025年11月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。
