ゆず2～3個で作れるのでお手軽！ 「甘酒ゆずジャム」と「ゆずはちみつ」の簡単レシピ
旬を迎えたゆずは、ビタミンCやクエン酸、カリウム、食物繊維などが含まれる、健康効果も高い果実です。今回はそんなゆずを使った保存食をご紹介します。ビタミンCが特に多い皮まで使い、甘酒やはちみつと合わせた体に嬉しいレシピです。
※この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年12月号に掲載の情報を再構成したものです。
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＜甘みを加えて保存＞香りと酸味を生かして甘さ控えめに
甘酒ゆずジャム
大さじ1 17kcal／塩分0.0g
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砂糖を使わず、甘酒を活用。種ごと入れて煮ると、ペクチンの力で自然にとろみがつきます。さっぱりとした甘さで、ヨーグルト、パンケーキ、シリアルなどにかけても。作ってみましょう
甘酒ゆずジャム
保存：冷蔵で3週間
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
材料（作りやすい分量・できあがり約300mL）ゆず...2個（300g）
甘酒（濃縮タイプ）...300g
共通の下準備
果肉を取り出して皮を洗い、わたを取るところまで済ませます。わたは苦みになるので、きれいに取ったほうがおいしく作れます。
（1）ゆずは半分に切って皮と果肉に分け、皮はぬるま湯に10分浸す。
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（2）皮の内側の白いわたをスプーンでこそげ取って、水気を拭く。
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作り方
（1）種を除いた果肉と皮は、それぞれみじん切りにする。種はお茶パックに入れる。
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（2）鍋に（1）、甘酒を入れてなじませ、15分おく。
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（3）弱めの中火にかけ、ゴムべらで混ぜながらとろみがつくまで15分ほど煮つめる。
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アレンジ【カマンベールのゆずジャムのせ】
172kcal／塩分1.5g
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材料（1～2人分）甘酒ゆずジャム...大さじ1
カマンベールチーズ...50g
塩、オリーブオイル...各少々
作り方
（1）カマンベールチーズは3～4等分に切る。甘酒ゆずジャムを均等にのせて塩をふり、オリーブオイルをかける。
＜甘みを加えて保存＞
冬の体温めドリンクにおすすめ
ゆずはちみつ
大さじ1 56kcal／塩分0.0g
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はちみつの甘みに、少し苦みの効いたゆずの風味がマッチ。シロップ感覚で使えるので、お湯を注ぐだけでもおいしい。喉が乾燥したとき、風邪をひきそうなときにも。
作ってみましょう
ゆずはちみつ
保存：常温で2週間
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
材料（作りやすい分量・できあがり約400mL）ゆず...2個（300g）
※共通の下準備を参照して下準備する
はちみつ...1と1/2カップ
作り方
（1）ゆずは皮を細切り、果肉を粗く刻む。
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（2）ボウルに（1）、はちみつを加えて軽くつぶしながらしっかり混ぜる。一晩ほどおく。
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アレンジ【ゆずシナモン紅茶】
1人分115kcal／塩分0.0g
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材料（1人分）
ゆずはちみつ...大さじ2
紅茶...1カップ
シナモンスティック...1本
作り方
（1）耐熱カップに紅茶を注ぎ、ゆずはちみつを加え、シナモンスティックで混ぜる。
構成・取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／高杉 純 栄養計算／スタジオ食
＜教えてくれた人＞
料理家・調理師
ワタナベ マキさん
日々食べるものをおいしく、ていねいに作るのがモットー。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。近著に『毎日のおかずはシンプルがいい』（エムディエヌコーポレーション）。
