【ぶり、かつおの簡単レシピ】昔から愛される味を家庭で！「漁師飯」2選「ぶりカマ大根」「鰹のなめろう」
【ぶり、かつおの簡単レシピ】昔から愛される味を家庭で！「漁師飯」2選「ぶりカマ大根」「鰹のなめろう」
健康のために魚料理を毎日でも食べたいけれど、下処理が苦手、ワンパターンになりがちな人も少なくありません。ここでは、日本全国の漁師町で昔から愛されるメニューをフードスタイリスト＆栄養士のダンノマリコさんに教えていただきました。身近で簡単に手に入る食材でOK！ ぜひ作ってみてください。
料理＆レシピ制作
ダンノマリコさん
だんの・まりこ●フードスタイリスト、栄養士。
日本各地の旬の魚介を楽しむための料理会「ミナトゴハン」を主催する他、日本の魚のおいしさを伝えるべく、ごはんの会や教室を多数企画・開催している。
『スーパーのお魚で！ 港町の漁師飯』（春陽堂書店）など著書多数。
【Point】魚をおいしく調理するコツ
スーパーなどで購入した切り身からドリップが出ている場合は、調理前に塩水（水1カップに塩小さじ1/2~1/3）で洗うと、臭みが取れておいしくなります。
ぶりカマ大根
大根の下ゆで不要。脂ののった旬の魚で作っても。1人分367kcal
材料（作りやすい分量）
ぶりのカマ（カットしてあるもの）……300〜350g大根……300gしょうが（薄切り）……5〜6枚【Ａ】酒……100㎖砂糖……大さじ1【Ｂ】しょうゆ、みりん……各大さじ2
下準備
❶ぶりのカマは粗塩（分量外）を全体にまぶしてざるに入れ、1～2時間おいてから水で塩を洗い流す。ボウルに入れて80〜90度の湯をたっぷり注ぎ、そのまま20〜30秒おいてから流水で汚れやうろこを落とす。
作り方
❶大根は乱切り、しょうがはせん切りにする。❷鍋にぶりのカマ、大根、【Ａ】を入れ、水をひたひたになるまで加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、大根がやわらかくなるまで20〜30分コトコトと煮る。❸【Ｂ】を加え、10分ほど煮たら火を止める。❹食べるときに再度温めて器に盛り、しょうがをのせる。
ぶりのカマは煮込む前に粗塩をまぶし、熱湯を回しかけて臭みを抜く。血合いやぬるっとした部分をきれいに洗い流して。
鰹のなめろう
もともとは船の上で作られた漁師料理。あじやさんま、たいなど好みの刺し身で。1人分128kcal
材料（2人分）
かつお刺し身……150g 長ねぎ……5㎝ しょうが（薄切り）……4枚【Ａ】みそ、酒……各大さじ1/2梅肉……少々青じそ（好みで）……適宜
作り方
❶長ねぎとしょうがは粗みじん切りにしておく。❷かつおは全体に薄く塩（分量外）をふり、30分ほどおいてから水けをキッチンペーパーでふき取り、1㎝厚さに切る。さらに1㎝幅に切ってから包丁で軽くたたき、①、【Ａ】を合わせ、さらにたたきながら混ぜる。❸器に盛り、好みで青じそを添える。
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撮影／宗田育子 スタイリング／ダンノマリコ 栄養計算／尾花友理※この記事は「ゆうゆう」2024年11月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。※2024年10月8日に配信した記事を再編集しています。
