極上鍋! 調味料は要らない! 濃厚な旨味が豆腐に染み込んでる〜! 冬鍋! 牡蠣鍋! 白子鍋! 鱈ちり鍋!

■【前日作業】牡蠣の旨味成分（コハク酸）を出す, ■1. 鉄鍋に、前日作業の牡蠣の煮汁を入れる, ■2. 絹豆腐を切らずにそのまま入れる, ■3. 白子を加え、ひと煮立ちさせる→中火で白子に火が通るまで煮る, ■4. 別鍋で、大根を煮る（柔らかくなるまで）→別鍋で鱈をサッと下茹でする

極上鍋！調味料は要らない！濃厚な旨味が豆腐に染み込んでる〜！冬鍋！牡蠣鍋！白子鍋！鱈ちり鍋！

具材からたっぷり旨味が出るので、調味料は要らない！銘々皿に取り分けた後に、極少量のフンドーキン合わせ味噌を溶かして、いただきまーす！

白子と牡蠣と鱈の旨味が染み込んだ絹豆腐は、絶品！

〆のお粥も美味〜！

▼材料

・ ●牡蠣（国産/塩で洗い、下処理したもの）：20個程

・ ●水：600㏄程

・ 白子（北海道産/生/塩で洗って下処理したもの）：適量（たっぷり）

・ 塩鱈（腹身部分/塩抜きしたもの）：適量

・ 絹豆腐（国産）：150g×2個

・ フンドーキン合わせ味噌（無添加/生詰）：適量

・ 長ネギ（粗みじん切り）：適量

・ お粥（レトルト/国産米）：1人前

・ 七味唐辛子：適量（少量）

■【前日作業】牡蠣の旨味成分（コハク酸）を出す, ■1. 鉄鍋に、前日作業の牡蠣の煮汁を入れる, ■2. 絹豆腐を切らずにそのまま入れる, ■3. 白子を加え、ひと煮立ちさせる→中火で白子に火が通るまで煮る, ■4. 別鍋で、大根を煮る（柔らかくなるまで）→別鍋で鱈をサッと下茹でする

（〆のお粥セット）

■【前日作業】牡蠣の旨味成分（コハク酸）を出す

①鍋に、材料●を入れて、ひと煮立ちさせる

②中火で5分程加熱する（加熱時間は調整し、中までしっかり火を通してください）

③粗熱をとる

④タッパー等に入れて、一晩、冷蔵庫で保存

■1. 鉄鍋に、前日作業の牡蠣の煮汁を入れる

■【前日作業】牡蠣の旨味成分（コハク酸）を出す, ■1. 鉄鍋に、前日作業の牡蠣の煮汁を入れる, ■2. 絹豆腐を切らずにそのまま入れる, ■3. 白子を加え、ひと煮立ちさせる→中火で白子に火が通るまで煮る, ■4. 別鍋で、大根を煮る（柔らかくなるまで）→別鍋で鱈をサッと下茹でする

※この白い濁り汁は、旨味成分（コハク酸）がたっぷり含まれている証拠

■2. 絹豆腐を切らずにそのまま入れる

■【前日作業】牡蠣の旨味成分（コハク酸）を出す, ■1. 鉄鍋に、前日作業の牡蠣の煮汁を入れる, ■2. 絹豆腐を切らずにそのまま入れる, ■3. 白子を加え、ひと煮立ちさせる→中火で白子に火が通るまで煮る, ■4. 別鍋で、大根を煮る（柔らかくなるまで）→別鍋で鱈をサッと下茹でする

■3. 白子を加え、ひと煮立ちさせる→中火で白子に火が通るまで煮る

ゆっくりと煮ることで、白子に含まれる旨味成分（イノシン酸・グルタミン酸）がたっぷりと出る

■4. 別鍋で、大根を煮る（柔らかくなるまで）→別鍋で鱈をサッと下茹でする

■【前日作業】牡蠣の旨味成分（コハク酸）を出す, ■1. 鉄鍋に、前日作業の牡蠣の煮汁を入れる, ■2. 絹豆腐を切らずにそのまま入れる, ■3. 白子を加え、ひと煮立ちさせる→中火で白子に火が通るまで煮る, ■4. 別鍋で、大根を煮る（柔らかくなるまで）→別鍋で鱈をサッと下茹でする

5. 手順3の鉄鍋に、手順4の大根と鱈を加える→鱈に火を通す

6. 前日作業の牡蠣を加えて、ひと煮立ちさせる

7. 長ネギを添えて、中央にフンドーキン合わせ味噌をのせる

8割ほど食べ終わったら、上記画像の〆のお粥セット（お粥・フンドーキン合わせ味噌・長ネギ）を加えて、ひと煮立ちさせる【〆のお粥完成】

※お好みで、少量の七味唐辛子をふりかける

暮らしニスタ／みーこさん

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