かけるだけで腸が喜ぶ!甘酒×黒ごま【発酵ドレッシング】で簡単ヘルシーサラダ
かけるだけで腸が喜ぶ！甘酒×黒ごま【発酵ドレッシング】で簡単ヘルシーサラダ
腸をすっきり整えて、免疫力を底上げしてくれると話題の発酵食。その魅力を、やさしいレシピで教えてくれるのが、予約が取れない料理教室「白崎茶会」の白崎裕子さんです。最新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』から、「甘酒黒ごまドレッシング」をご紹介します。ドレッシングにあう「きのこマリネサラダ」レシピもどうぞ。
混ぜる手順を守れば分離せずに大成功の「黒いドレッシング」です。秋の味覚をたっぷり味わうためのドレッシング。発酵食品の甘みや旨みがあるので砂糖不使用、オイルの量も減らせました。とろみもあるので、市販のドレッシングのようにしっかり乳化してくれます。
甘酒黒ごまドレッシング～黒いドレッシング～
材料（作りやすい分量）
A 甘酒（濃縮タイプ）┈ 45gA しょうゆ┈ 45gA 酢┈ 30gA 黒すりごま┈大さじ2A にんにくのすりおろし┈1/2かけ分植物油┈ 45g
作り方
【１】ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。
【２】植物油を少しずつ加えて乳化させる。
保存の目安：冷蔵1週間
黒ごまドレッシングのきのこマリネサラダ
材料(4人分)
甘酒黒ごまドレッシング┈適量しいたけ┈1パックまいたけ┈1パックマッシュルーム┈1パック紫玉ねぎ┈1/4個レタス･ベビーリーフなど┈適量植物油┈小さじ2
作り方
【１】きのこ類は石づきを落とし、それぞれ食べやすく切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして、軽く水にさらす。レタスは水につけてパリッとさせる。
【２】フライパンを熱して植物油をひき、きのこ類をじっくりとソテーする。1/3量にかさが減ったらボウルに入れ、ドレッシング大さじ3〜4であえておく。
【３】レタスと玉ねぎは水気を切って、器に盛る。【２】のきのこも盛りつけ、ドレッシング適量をかけて食べる。＊【２】のきのこは粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
(以下引用)
＜「甘酒黒ごまドレッシング」の使い方のポイント＞
淡泊な味の食材と好相性なので、きのこ類、豆腐、わかめなどで作ったサラダにかけて。
(以上引用)
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撮影／青木和義※この記事は『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』白崎裕子著（マガジンハウス刊）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
