【年末年始の簡単作りおき】肉と魚のメインおかず3選｜揚げぶりの中華だれ漬け・手羽元のバルサミコ照り焼き・オレンジトマト煮豚

時間がたつほど味がなじんでおいしさが増すおかずは、忙しい年末年始にうってつけ。ここでは、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに、冷蔵庫で味が深まる肉と魚のメインおかず3品を教えていただきました。

【作りおきメインおかず①】揚げぶりの中華だれ漬け

赤唐辛子や酢の雑菌抑制効果で、保存性アップ。熱いうちに汁に漬けると味をよく含みます。ピリッとくるたれはまさに大人好みの味。ビールとよく合います！＜冷蔵で2〜3日保存可能＞

材料（4人分）

ぶり …… 4切れ塩 …… 小さじ¼こしょう …… 少々ごぼう …… ⅓本長ねぎ、赤唐辛子 …… 各1本【A】しょうゆ …… 大さじ4酒 …… 大さじ1砂糖 …… 大さじ3酢 …… 小さじ2ごま油 …… 大さじ½しょうが（薄切り）…… ½かけ分粉山椒 …… 少々小麦粉、揚げ油 …… 各適量

作り方

❶ぶりは一口大に切り、塩、こしょうを振る。ごぼうは5㎜厚さの斜め薄切りにし、水にさらし、水けをきる。ねぎは3㎝長さに切る。❷鍋に【A】、水1カップを入れてひと煮立ちさせ、しょうが、半分に切った唐辛子、粉山椒を加えて混ぜ合わせる。❸ぶりの水けをふき、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を170度に熱し、カリッとするまで揚げる。油をきり、②に漬け込む。❹ごぼう、ねぎもさっと揚げて②に加える。15分ほどおいて味をなじませる。好みで、冷蔵庫で冷やしても。

Point①

ぶりはカリッと揚げたいので、揚げる直前に小麦粉をまぶす。粉をつけすぎるとベタッとするので、余分な粉ははたいて落とす。

Point②

ぶりを揚げるときは、そばに漬け汁をおいてスタンバイ。揚がったら油をよくきり、すぐさま汁の中へ。熱いうちなら味がよくなじむ。

【作りおきメインおかず②】手羽元のバルサミコ照り焼き

バルサミコ酢ベースのさっぱり洋風仕立て。たれに漬けおきして、あとは当日焼くだけ！焼いている途中にたれを塗って、照りよく仕上げましょう。＜冷蔵で3〜4日保存可能＞

材料（2人分）

鶏手羽元 …… 12本塩 …… 小さじ½こしょう …… 少々【A】はちみつ、バルサミコ酢 …… 各大さじ１½しょうゆ …… 大さじ3プリーツレタス …… 適量

作り方

❶手羽元は塩、こしょうを振る。ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、手羽元を加えて混ぜる。❷ポリ袋に①を入れ、空気を抜くようにして口をしばり、冷蔵庫で一晩漬け込む。❸オーブントースターまたは200度に予熱したオーブンで②の手羽元を15分焼く。②の漬けだれを鍋に入れて軽く煮つめ、手羽元を焼いている途中で、はけでたれを数回塗る。器に盛り、レタスを添える。

【作りおきメインおかず③】オレンジトマト煮豚

甘酸っぱくて香ばしいソースをからめて乾燥を防止。やわらかさもしっとり感もそのまま。＜冷蔵で3〜4日保存可能＞

材料（4人分）

豚肩ロースかたまり肉（糸巻き）…… 400g塩 …… 小さじ¼こしょう …… 少々サラダ油 …… 小さじ1しょうが（薄切り）…… 1かけ分トマト缶（カットタイプ）…… 100gマーマレード …… 大さじ3＋大さじ1しょうゆ …… 大さじ2＋大さじ½【A】ローリエ …… 1枚シナモンスティック …… 2㎝分黒こしょう …… 6粒にんじん …… 小1本ペコロス …… 8個クレソン …… 適量

作り方

❶豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつける。❷鍋に①、水3カップ、しょうがを入れて蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分煮る。❸トマト缶、マーマレード大さじ3、しょうゆ大さじ2、【A】を加えて30分煮る。5㎝長さの棒状に切ったにんじん、皮をむいたペコロスを加えて15分煮、強火にして半分の量になるまで煮汁をとばし、マーマレード大さじ1、しょうゆ大さじ½を加え、ひと煮立ちさせる。❹器に1㎝厚さに切った豚肉、にんじん、ペコロスを盛り、クレソンを添え、③のソースをかける。

※この記事は「ゆうゆう」2016年1月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。 ※2024年12月14日に配信した記事を再編集しています。

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