簡単!腸を整える「ヨーグルト塩麹」ドレッシングと秋の温野菜サラダレシピ
簡単！腸を整える「ヨーグルト塩麹」ドレッシングと秋の温野菜サラダレシピ
腸をすっきり整えて、免疫力を底上げしてくれると話題の発酵食。その魅力を、やさしいレシピで教えてくれるのが、予約が取れない料理教室「白崎茶会」の白崎裕子さんです。最新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』から、「ヨーグルト塩麹ドレッシング」をご紹介します。ドレッシングを使った「秋の温野菜サラダ」もどうぞ。
混ぜる手順を守れば分離せずに大成功の「白いドレッシング」です。秋の味覚をたっぷり味わうためのドレッシング。発酵食品の甘みや旨みがあるので砂糖不使用、オイルの量も減らせました。とろみもあるので、市販のドレッシングのようにしっかり乳化してくれます。
ヨーグルト塩麹ドレッシング
材料（作りやすい分量）
A 豆乳ヨーグルト┈ 45gA 塩麹┈ 60gA レモン汁┈ 40gA 白こしょう┈ 適量植物油┈ 40g
作り方
【１】ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。
【２】植物油を少しずつ加えて乳化させる。＊すりおろしたにんにく、玉ねぎのみじん切り、刻みパセリなどを加えてもおいしい。
保存の目安：冷蔵1週間
秋の温野菜サラダ
材料(4人分)
ヨーグルト塩麹ドレッシング┈適量さつまいも┈ 小1本れんこん┈ ひと節かぼちゃ┈ 1/6個ミックスビーンズ┈ 50gブロッコリー┈ 1/3個くるみ（ローストしたもの）┈ひとつかみ塩･植物油 ┈ 各適量
作り方
【１】さつまいもとかぼちゃは皮つきのまま1cm厚さに、れんこんは5mm厚さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。
【２】フライパンに植物油をひき、れんこんとかぼちゃを弱めの中火で両面をじっくり焼いて、軽く塩を振って火を止める。
【３】【１】のさつまいもを鍋に入れ、1％の塩水をかぶるくらいに加えて（写真下）中火にかける。沸騰したら弱火にして竹ぐしがスーッと通るまでゆでてとり出す。ブロッコリーもさっとゆでる。
【４】ボウルに 【２】と【３】、ミックスビーンズを入れ、ドレッシング大さじ３〜4であえておく。器に盛ってくるみを散らし、ドレッシング適量をかけて食べる。
(以下引用)
＜「ヨーグルト塩麹ドレッシング」の使いかたのポイント＞
さっぱりとした味わいのドレッシングなので、甘みのある根菜類にぴったり。 ローストした魚などにソースとしてかけても。
(以上引用)
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撮影／青木和義※この記事は『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』白崎裕子著（マガジンハウス刊）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
