年末年始の野菜不足を解消する!【簡単・和風マリネの作りおき】焼き根菜のゆずマリネ、きのこのごまだしマリネ
年末年始の野菜不足を解消する！【簡単・和風マリネの作りおき】焼き根菜のゆずマリネ、きのこのごまだしマリネ
年末年始に不足しがちな野菜は、保存がきくマリネで解消！ ここでは、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに、作りおきできる「和風だしマリネ液」と、和風だしマリネ液で作るマリネ2品を教えていただきました。
【基本の作りおき】和風だしマリネ液
酢じょうゆをだしで割ったやさしい味わい。青菜のおひたしにかけるのもおすすめです。＜冷蔵で1週間保存可能＞
材料（作りやすい分量）
だし …… 350㎖しょうゆ …… 大さじ5みりん …… 大さじ1酢 …… 大さじ2ごま油 …… 大さじ１½
作り方
鍋に材料を入れて煮立たせ火を止める。冷めたら煮沸消毒した瓶などに移し、冷蔵庫に入れる。※一度野菜を漬けた液は使い回さないこと。
【和風だしマリネ液を使ったレシピ①】焼き根菜のゆずマリネ
焼きつけた根菜がほんのり香ばしい！ いろいろな食感を味わえるのもごちそうです。＜冷蔵で3日保存可能＞
材料（作りやすい分量）
長いも …… 200gにんじん …… ½本れんこん …… 80gかぶ …… 2個オリーブ油 …… 少々「和風だしマリネ液」 …… 大さじ5ゆず（輪切り）…… 3枚
作り方
❶長いも、にんじんは皮をむいて1㎝幅の輪切り、れんこんは皮をむいて7～8㎜幅の輪切り（または半月切り）にして水にさらし、水けをきる。かぶは皮をむいてくし形切りにする。❷フライパンにオリーブ油を中火で熱して①を焼き、表面に焼き色がついたら取り出す。❸②が熱いうちにボウルに入れ、「和風だしマリネ液」、半分に切ったゆずを加えて混ぜ合わせ、5分ほどおく。
【和風だしマリネ液を使ったレシピ②】きのこのごまだしマリネ
野菜はレンジで加熱するのでラクちん。焼き鮭やブロッコリーも入った、食べごたえのあるおかずマリネです。＜冷蔵で3日保存可能＞
材料（作りやすい分量）
しいたけ …… 4個しめじ、エリンギ …… 各1パック（各100g）生鮭 …… 1切れブロッコリー …… 60g「和風だしマリネ液」 …… 大さじ5いり白ごま …… 小さじ2
作り方
❶しいたけは軸を切り落として4等分に切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。エリンギは軸を輪切り、かさは縦半分に切る。耐熱皿にきのこ類を並べて厚手のキッチンペーパーをかぶせ、電子レンジ（600W）で3分加熱する。❷鮭は塩小さじ⅕（分量外）を振って焼き、一口大に切る。ブロッコリーは小房に分けてラップで包み、電子レンジ（600W）で1分加熱する。❸①、②、「和風だしマリネ液」、ごまを混ぜ合わせる。
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監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2016年1月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。※2024年12月21日に配信した記事を再編集しています。
