プロの技に学ぶ! ワンパンパスタ「ペンネ ゴルゴンゾーラ」のレシピ
大きなゆで鍋を使わず、フライパンひとつでつくるワンパンパスタ。実はイタリアで昔から伝わる、伝統のレシピだ。今回は、現地を巡って本場のイタリア料理を発信しているファビオさんに、そのつくり方を教わった。
ワインを呼ぶ、キレのあるソース
ペンネ ゴルゴンゾーラ 旨み、酸味、塩けが渾然一体のソース。ペンネにからめていちじくと一緒にほおばると、豊かなコクと上品な甘みが広がる。
材料（１人分）
パスタ（ペンネ）……80g
ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）……35g
白ワイン……90ml
生クリーム……60ml
塩……２ｇ（小さじ1/2）
水……250ml
いちじく（くし形に切る）…… 1/2個
粗挽き黒胡椒……適量
つくり方
１．ソースのベースをつくる
フライパンに白ワインを入れて中火で熱し、半量になるまで煮詰める。
ワインを煮詰めて味を凝縮させる
※アルコール分をとばし、ワインの酸味と旨みを凝縮させる。
２．パスタをゆでる
１に塩と水を加え、沸いたらパスタを入れる。
蓋をし、袋の表示時間より２分長めにゆでる。
※ショートパスタは弾力があり、のびにくいので少し柔らかめにゆでるとおいしい。
３．クリームとチーズを加える
蓋をはずし、生クリームとゴルゴンゾーラを加えて混ぜ合わせる。
ゴルゴンゾーラが溶けてとろみがついたら器に盛っていちじくをのせ、粗挽き黒胡椒をふる。
教える人 ファビオさん
YouTubeチャンネルでパスタや肉料理のレシピを発信するイタリア料理人。丁寧な教え方と優しい語りで登録者数が100万人を超える人気。
サライ10月号特集は『「家パスタ」の（新）ルール』
取材・文／石出和香子 撮影／木村 拓
