桜餅みたいな食感のパン?こだわりの水分量でバゲットがモチモチに!店内でコーヒーや本も楽しめる行列の絶えない人気店とは
水分量多め、もっちり・しっとりパンが買えるのは行列の絶えない人気店
東京都世田谷区奥沢に、平日朝から行列が絶えない人気のブーランジェリーがあります。それは「Comme’N TOKYO（コムン トウキョウ） 本店」。オリジナルレシピは100種以上、店舗には常時60種以上のパンが並んでいます。
一般的なベーカリーでは5種類ほどの生地を扱うところ、ここでは15種以上の生地を使用。冷凍生地や仕入生地は使わず、全て店内で手作りでパンを焼き上げていきます。
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「コムン トウキョウは、食感を重視し、水分量の多い生地を採用しています。欧米人に比べ、唾液が少ないとされる日本人の体質にあったパンを開発しているんですよ」と話すのはコムン トウキョウのスタッフさん。
そのため、力を込めて、ではなく、赤ちゃんの肌に触れるようなソフトタッチの、独自の捏ね方で生地を成形するものも。その際は水分量を保持するため、打ち粉もあまり使わないとのことです。
天井の高い店内には約60種のパンが並ぶ。のし棒やカゴなどがぶら下がりおしゃれな雰囲気
コムン トウキョウは2020年8月に九品仏にオープンし、その後2024年3月に2号店を麻布台ヒルズにオープン。
現在は本店のほか、奥沢にグルテンフリ〜専門店「Comme’N GLUTEN FREE」、ベーカリーカフェの「Comme’N STAND」、「Comme’N TOKYO 麻布台ヒルズ店」、併設の子供だけが入れる「Comme’N KIDS」の5店舗を展開。
季節に合わせた期間限定の新作パンも毎月登場し、『パンを通じて感動体験を提供する日本初のベーカリー』を掲げているComme’N TOKYOの、2025〜2026冬おすすめのパン5つを紹介します。
約20回の試作を重ね誕生。世界大会に向けて考案した「桜と日本酒」
「日本らしさを表現するため、桜あんと日本酒を練り込んだブレッドです。水分量がとても多いため生地の扱い方は非常に難しいですが、その分柔らかくしっとりした食感に焼き上がります。桜餅のような優しい香りでブレッド人気No.1の商品です」
当初は桜餅をイメージしたものの、外国の人には餅の食感が不評であることが判明し、1ヶ月こもりきりで20回以上お試作を重ね、歯切れの良さとモチッと感のある独特の食感を生み出したものです。
「桜と日本酒」ホール1000円、ハーフ500円。香りの良さが素晴らしすぎる！
「これは、焼くより前に、生でそのまま食べてほしいんです」と話すスタッフさん。
確かにそのまま味わうと、桜の葉の香りがふわっと漂う他にはないパン。買いたてを、なるべく早いうちに味わうのがおすすめです。
もっちり＆しっとりとした食感と豊かな風味。「パン・ド・ミ」
「前日に湯種を仕込み、当日に本捏ね。2日かけて製造しています。湯種を使用する事で高加水でもっちりした食感になりますが、口溶けも良く仕上げているのがComme’Nのパン・ド・ミです。トーストしても、そのまま食べても美味しく、粉の甘さが楽しめるシンプルで飽きのこないパンです」
毎朝食べる食事パンの代表格、パン・ド・ミ。ほんのり甘く、小麦の香りを感じる優しい味わい。素材の良さを感じられます。
「パン・ド・ミ」1斤490円、2斤980円（写真は1斤）
これも、買った日は何もつけずにそのまま味わうのがおすすめ。このパンをいつでも買いに行ける、ご近所の人が羨ましすぎる！
外はパリッ、中はしっとり。理想の美味しさの「クロワッサンA.O.P」
「フランス産のAOP認定を受けたバターを使用しています。AOP認定バターというのは、フランス政府とEUが公式に認めた『品質と産地が保証されたバター』の事です。Comme’Nのクロワッサンはこのバターを生地に折り込み、風味が良く軽くて外はサクサク、中はしっとりの食感に仕上げています」
「クロワッサンA.O.P」380円。バターの香りが口の中でふわっと広がっていく
触っただけでほろほろと剥がれていく繊細な外側ですが、中はしっとりしていて、発酵バターの旨味も存分に感じられます。
朝、このクロワッサンと淹れたてのコーヒーがあれば完璧。これもまた、何もつけず、そのままが美味しいクロワッサンです。
ナッツ系パン好きにはたまらない！ きなこの香ばしさも感じる「きなことくるみ」
「パン・ド・ミ生地に焙煎きなことくるみを混ぜ込んだブレッドです。あえて副材料の混ぜ込み回数を少なくする事で、きなこをダイレクトに感じられる部分ができるように作っています。焙煎きなこを使用しているのでトーストすると、より、きなこのいい香りが立ちます」
パン・ド・ミ生地＋クルミときなこ。だけどパン・ド・ミとは全く違う印象のパンに。きなこの香ばしさや、時々やってくるクルミの、皮の程よくしっかりとした食感など、素朴なのに豊かな美味しさです。
「きなことくるみ」ホール840円、ハーフ420円
これは、何か色々塗りたくなる。ナッツ系に合わせて、ピーナッツバターとかフムスとか相性が良さそうだし、反対にメープルシロップやハチミツなど、甘いものにも良さそう。ちょっと個性のあるチーズと合わせて食べるのもいい感じです。
バゲットなのに水々しさを感じる！ 「バゲット・ア・ラ・マン」
「バゲット・ア・ラ・マンは、グルテンをつなげすぎないようにゆっくり混ぜ長時間熟成させることで、生地への負担が少なく、軽くて身体にすっと入るような食べ心地に仕上がっています。
使用しているのは、三重県産の小麦。穏やかな甘みと香ばしさ、口に広がる香りが特徴で、冷蔵発酵させることでその旨味を最大限に引き出しています。
生地の水分量を高めに配合することで、外はパリッと香ばしく、中はもっちりとみずみずしい、このパンならではの食感を実現しました」
「バゲット・ア・ラ・マン」480円。バゲットのイメージが変わる一品
バゲットって、外側バリバリで、ザクザクでしっとり感控えめ、というイメージだけれど、このバゲットは中もっちり。
えええ〜！ 意外だけれどすっごく美味しい！ 水分を感じるバゲット、初めて出会った気がします。これはハマる美味しさです。
他にも、二次加工で作られる「本日のクリームパン」や、発祥の地、群馬の小麦粉や玄米粉で作る「Gバゲット」、揚げずにサクサクの食感の「焼きカレーパン」など、魅力的なパンが色々ある「Comme’N TOKYO 本店」。
おすすめは、まず本店でパンを購入後、近くにあるベーカリーカフェの「Comme’N STAND」でコーヒーと一緒に味わい、その後グルテンフリー専門店の「Comme’N GLUTEN FREE」で美味しそうなピザやサンドイッチ、ホットドックなどをチェック。
店内はトングなどで自分でピックアップするのではなく、スタッフがカウンターの中から取ってくれる「コンシェルジュ型」の接客スタイル。奥で作業する姿も見られる
本店で買ったパンはComme’N STANDに持ち込み＆飲食OK。コーヒーのスペシャリストがこだわり抜いた、香り高い一杯を楽しめます。
コーヒーだけではなく、季節のスープやパンに合うオリジナルディップ、オリジナルバターなどもあるので、パンの新しい楽しみ方を発見できるかも。
今後も定期的に通いたいと思います！
