身近な材料で簡単! 味変も楽しめる【魚介のご当地鍋レシピ】2選「石狩鍋」「かき鍋」
身近な材料で簡単！味変も楽しめる【魚介のご当地鍋レシピ】2選「石狩鍋」「かき鍋」
その土地ならではの食材を生かしたご当地鍋を家庭でも手軽に味わえるよう、手に入れやすい食材とシンプルな手順のレシピに料理研究家の岩﨑啓子さんがアレンジ。今回は味変も楽しめる、魚介がメインの鍋をご紹介します。
石狩鍋
生鮭を使ったみそ味の鍋。北海道の郷土料理を家庭で味わいたい！1人分423kcal
材料（2人分）
生鮭……2切れ塩……少々豆腐……1/2丁玉ねぎ……1/2個キャベツ……4枚しいたけ……2個春菊……50gじゃがいも……1個【A】水……4カップだし昆布……6㎝【B】みりん……大さじ2みそ……大さじ3バター……20g
作り方
❶鮭は一口大に切り塩をふって熱湯をかける。豆腐は4等分に、玉ねぎは1㎝幅に切る。キャベツは大きめのざく切りに、しいたけは半分に、春菊は食べやすい長さに切る。じゃがいもは1㎝厚さの輪切りにし水にさっとさらす。❷鍋に【A】、玉ねぎ、じゃがいもを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。❸鮭を加えて火が通ったら、豆腐、キャベツ、しいたけを加え、【B】をとき入れる。仕上げに春菊を加えてバターを加える。
豆乳で味変
途中で豆乳（無調整）1/2カップを加え、味の変化を楽しんでみては。
かき鍋
広島名物かきの土手鍋を家庭で味わうなら、こんなレシピで。1人分226kcal
材料（2人分）
かき……200g長ねぎ……1本白菜……2枚しめじ……1/2パック豆腐……1/2丁せり……1束【A】水……3カップだし昆布……6㎝【B】酒、みりん……各大さじ1みそ……大さじ3
作り方
❶かきはよく洗って水けをきる。ねぎは斜め切り、白菜はそぎ切り、せりは4㎝くらいの長さに切る。しめじは小房に分ける。豆腐は4等分に切る。❷鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し白菜を加える。❸【B】を加えて味を調え、豆腐、ねぎ、しめじ、かきを加えて煮る。仕上げにせりを加えさっと煮る。
中華風みそ鍋に味変
途中でごま油、おろしにんにく、豆板醤各適宜を好みで加えて、中華風みそ鍋にチェンジ。
▼▼
監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
料理／岩﨑啓子 撮影／千葉 充 スタイリング／黒木優子 カロリー計算／尾花友理※この記事は「ゆうゆう」2024年12月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。※2024年11月12日に配信した記事を再編集しています。
