シフォン型で焼くと美味しい!北欧風のシナモンロール風ちぎりパンの作り方。たっぷりのシナモンシュガーでどうぞ♪
シフォン型で焼くと美味しい！北欧風の「シナモンロール風ちぎりパン」の作り方。たっぷりのシナモンシュガーでどうぞ♪
シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、北欧風「シナモンロール風ちぎりパン」の作り方を教えてもらいました。
「シナモンロール風ちぎりパン」の作り方
さわやかなカルダモンがふわりと香る生地に、シナモンシュガーをたっぷり振ってくるくる。甘いアイシングがよく合う、こんな北欧風のパンも、こねることなく手軽にできちゃいます。
材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）
強力粉：180g
カルダモンパウダー：1g
きび砂糖：25g
インスタントドライイースト：3g
塩：3g
水：110g
生クリーム：20g
バター（生地用・食塩不使用）：20g
［シナモンシュガー］
シナモンパウダー：4g
きび砂糖：30g
バター（食塩不使用）：10g
［アイシング］
粉糖：60g
水：10g
下準備
・生地のバターは室温においてやわらかくもどす。
・型の内側にバター（分量外）を塗る。
作り方
1．ボウルにきび砂糖とイーストを入れてまぜる。別のボウルに強力粉、カルダモンパウダー、きび砂糖とまぜたイーストを入れ、イーストに触れない位置に塩を加えてゴムべらでまぜる。
＊イーストが塩と直接触れるとふくらみが悪くなるため、先に砂糖とまぜて触れにくくします。
2．耐熱ボウルに水、生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。1のボウルに加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでまぜる。
＊あたためておくことでイーストが発酵しやすくなります。
3．生地用のバターを加え、ゴムべらで生地になじませながら、ひとまとまりになるまでまぜる。ラップをかけ、底を45度くらいの湯につけて15～30分、2倍くらいの大きさになるまで発酵させる（一次発酵）。
4．耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で10秒ほど加熱してとかす。シナモンパウダーときび砂糖をまぜる。
5．3を打ち粉（強力粉・分量外）をした台にとり出し、空気を抜くように押さえてつぶす。横30×縦20cmの長方形にのばして4のとかしたバターを塗る。シナモンシュガーを振って、スプーンの背で均一に広げる。
6．端から6等分（約5cm 幅）の帯状に切り、くるくると巻く。切り口を上にして型に均等に入れ、ラップをかけて、あたたかい場所で30～50 分、発酵させる（二次発酵）。途中でオーブンを160度に予熱する。
7．150度のオーブンで40分焼き、型からはずして冷ます。
8．ボウルに粉糖を入れ、水をかたさを見ながら少しずつ加え、ゴムべらで粉糖のダマをつぶすようにまぜる。7にかける。
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