「崩れるくらいが美味しいねん」土井善晴さん流、ハンバーグの作り方。絶品ソースもよく合う♪
「崩れるくらいが美味しいねん」土井善晴さん流、ハンバーグの作り方。絶品ソースもよく合う～～♪
『家事ヤロウ!!!』で紹介され、人気を博したレシピをリバイバル！今回は土井善晴先生のハンバーグをご紹介。お店みたいなハンバーグを作りたいけど、崩れたり割れちゃう問題を土井先生がサクッと解決！初心に返ってハンバーグを作ってみました。
「土井善晴流ハンバーグ」のレシピ
【材料】2個分
合いびき肉：200～250g
玉ねぎ：150g
食パン6枚切り：1／2枚
牛乳：1／4カップ
卵：小1個
塩：小さじ1／2
コショウ：少々
ナツメグ：少々
油：大さじ１と1／2
〈ソース〉
ケチャップ：1／3カップ
ウスターソース：大さじ１
赤ワイン：大さじ1
練りからし：小さじ1／2
※今回は材料の2倍で作っています
【作り方】
1、食パンをちぎって牛乳に浸します。
POINT：パン粉より食パンを使った方が美味しい◎
2、玉ねぎは色紙切り（ひと口大）に切り、フライパンで炒めます。このとき、玉ねぎの片面に焼き色が付くまで炒め、お皿に取って冷ましてください。
POINT：玉ねぎは大きめの方が歯ごたえが出ます
POINT：水分を飛ばして冷ますことで肉を傷みにくくします
3、合いびき肉・１の食パン・２の玉ねぎ・卵・塩コショウ・ナツメグを入れて軽く混ぜます。
POINT：ナツメグで風味アップ＆臭み消し
POINT：食べる場所で味が変わるように混ぜ過ぎない
POINT：空気は抜き過ぎないように！
4、生地を均等に分けたら手に油を薄くぬり、楕円形にまとめます。
5、フライパンに油を熱し、生地を入れて中火で焼き色が付くまで焼きます。裏返して弱火にし、フタをして弱火で7～8分蒸し焼きにします。
POINT：フライパンの縁を使って裏返すとやりやすい！
6、火が中まで通ったか、串を刺して確認します。
POINT：串を唇の下に充てて温度を確認→65℃くらいがベスト◎
７、フライパンの油をふき取り、ソースの材料(ケチャップ・ウスターソース・赤ワイン・練りからし)を入れてひと煮立ちさせます。
ハンバーグの上にソースをかけたら完成♪
いただきま～す！
ひと口食べてみると、ふわふわで美味しいー！玉ねぎも歯ごたえがあって甘みがあります。そしてこのソース！からしがアクセントになっていて、食べたことのないお味です。さすが土井先生。
固くなりすぎたり、逆に崩れちゃったりというお悩みに、『崩れるくらいが美味しいねん。大きく作ってこそハンバーグや！』と土井先生の一言（笑）。
残った肉汁で旨みたっぷりソースも作れましたし、やわらかいハンバーグの魅力をたくさん知ることができました。土井先生、これからは食パンでふわふわハンバーグを作ります！
文・写真／azuazu ※記事を再編集して配信しています。
関連記事
『タモリ流生姜焼き』がやっぱりスゴイ！漬け込まないのに味しみしみ。お弁当のおかずにも♪
発酵いらず！フライパンで焼くだけで『もちもちパン』ができちゃった♪意外な食材を使いますよ
【セリア】謎のアヒルをバッグに付けておくと→ある変化が！実はこれから大活躍のアイテムなんです。
