今が旬!三つ葉が主役「三つ葉と長ねぎのサラダ」のつくり方。あまりがちな三つ葉をたっぷり使えるさっぱり味の大人のサラダ｜本多理恵子の50代からは手抜きと息抜き
60代を迎えた料理応援家の本多理恵子さん。子どもも大きくなり、ひとりの時間も増えたといいます。ひとり時間は自分だけの時間。自分を甘やかしながら、うまく手を抜き、息を抜き、無理なく、ちょうどよくでいきましょう。心と体が元気でいるための、食や暮らしにまつわるエッセイ。今回は、「三つ葉と長ねぎのサラダ」のお話。ふだんは脇役になりがちな三つ葉がたっぷり食べられる、酸味を効かせた大人のサラダです。
三つ葉が主役！酸味を利かせた「大人のサラダ」
三つ葉は3月ころから初夏にかけて旬を迎えます。ふだんは脇役になりがちですが、この時期はスーパーでもよく見かけるようになってきますね。
今回はその三つ葉をメインに、生の長ねぎを合わせた、酸味を効かせたサラダです。
長ねぎは辛味があるので、なるべく薄くスライスして15分ほど冷水にさらします。そのあとクッキングペーパーで包み、ぎゅっとしっかりめに絞ります。
ここでだいぶ辛味が抜けて食べやすくなりますので、この工程を忘れないようにしてください。三つ葉は根を切り落として3cm幅に切り、水気を絞った長ねぎと一緒にボウルに入れます。
ドレッシングはよく振って乳化するのがコツ
お皿に盛りつける前に、全体にドレッシングを和えます。ドレッシングは分離しないように、小さな瓶などに材料をすべて入れ、ふたをして振っておくとよいでしょう。
酢と油が混ざって白濁するのが目安です。これが「乳化」といわれる作業で、味の角が取れてまろやかにに感じます。
ドレッシングは多めにつくって、冷蔵庫で数日保存が可能です。使うときは再度よく振ってください。酸味を抑えるために砂糖を少し加えていますが、お好みで加減してください。
画像: ドレッシングはよく振って乳化するのがコツ
お皿に盛り付けたら、ちぎった韓国のりを乗せて、最後に白いりごまを散らします。
のりの香ばしさが全体をやさしくまとめてくれます。普通ののりでももちろん大丈夫です。
さっぱりとした味付けで、酸味が効いた大人のサラダです。
三つ葉と長ねぎのサラダのつくり方
画像: 三つ葉と長ねぎのサラダのつくり方
材料（2人分）
画像: 材料（2人分）
つくり方
１ 長ねぎは薄く斜め切りにし、常温の水に15分以上さらしておく。
画像1: つくり方
２ 三つ葉は根を切り落として3 cm幅に切り、ボウルに入れる。
３ 水にさらした長ねぎを2重にしたクッキングペーパーで包み、ぎゅっとよく絞る。
画像2: つくり方
４ ２のボウルに３を加え、あらかじめ小瓶で合わせておいたドレッシングで和える。
画像3: つくり方
５ 皿に盛り付け、ちぎった韓国のりとごまをちらす。
画像4: つくり方
