【赤坂に新ホテル】38階から都心を見下ろしながらの「南仏の朝食」が絶品!〈名物エッグベネディクト、じゅわじゅわのフレンチトーストも〉

眺望のいい席で。

　ホテルに泊まるお楽しみと言ったら朝ごはん、という人も多いですよね。自宅ではいつもは決まったものを食べていても、ホテルではあれもこれも欲張ってしまうのが常です。

　今回は、2026年3月にオープンした、東京・赤坂「1 HOTEL TOKYO」が提案するサステナブルな朝食をご紹介します。

いきいきとした緑に囲まれてエナジーチャージ

世話の行き届いたグリーンがたくさん。

　3月開業で、まだできたてほやほやのホテル「1 Hotel Tokyo」。このホテルが掲げるのは、都会の真ん中で実現する“自然との共生”。高層ビルにありながら、エレベーターを降りた瞬間から、いきいきとしたグリーンや石、風合いのある木材などに囲まれ、特別な空間と徹底したサステナビリティを同時に感じることができます。

　宿泊者限定の朝食は、38階にあるレストラン「NiNi」で。カナダ出身のヘッドシェフ、ニコ・ポリカーピオさんが朝食も監修します。2・2の響きを持つレストランのコンセプトは、“二つの海岸と二つの食文化”。南仏・リヴィエラと日本の文化が織りなすエッセンスはここにもちりばめられているよう。

ニコ・ポリカーピオさん。

　朝食は、メインを選び、前菜はブッフェで楽しむという、うれしい内容。

「ディナーと違って、朝食を食べるゲストは外国から来る“旅行中”の人が多いでしょう？　だから、できるだけくつろいで、家で食べているような、ほっとする内容を心がけました」と、ニコさん。なので、世界中の人が気を張らずに楽しめる、上質な食材を使った料理が並んでいます。

前菜のブッフェコーナー。

　前菜のサラダコーナーにはたっぷりの野菜が並びますが、そのみずみずしさに驚くはず。というのも、こちらでは、東京で新規就農した小規模な農家のチーム「東京NEO-FARMERS！」と提携しており、旬の新鮮な野菜をできるだけ使っています。

「サステナブルであることはもちろん、ここではスモールビジネスの生産者を応援するという取り組みにも積極的なんです。『東京NEO-FARMERS！』のような方々と出会えたのは幸運でしたし、もっとこの輪を広げていきたいと考えています」（ニコさん）

みずみずしい野菜をもりもり食べたい。

南仏料理や元気がみなぎるスープも

美しく並べられた南仏料理。「ローストパプリカのマリネ」など。ソースも充実。

　ブッフェは活気のあるキッチンの目の前。ニコさんが提案する南仏らしい料理のほか、ちょっとした和の惣菜やペストリー、ミューズリーコーナーと、たしかにどんなゲストも満足できる内容です。

和惣菜のコーナー。

　シェフが「1日の活力のためにぜひ飲んでほしい」という、「昆布だしのスープ」、「牛骨ブロス」もおすすめ。この1杯でぐっとパワーがみなぎります。

左：「昆布だしのスープ」、右：「牛骨ブロス」。

　ちなみに「昆布だしのスープ」で使った昆布は、つくだ煮に再利用しているそうです。

クロワッサンと甘いペストリーが並ぶコーナー。

　パンも、シンプルなものからお菓子のように楽しめるものまでさまざまな種類があり、迷ってしまいそう！　こちらはペストリーシェフが担当しています。

彩りよく盛りつけて！

メインに光るニコシェフの南仏エッセンス

シグネチャーは「リヴィエラ・エッグベネディクト」4,200円、前菜ブッフェ、飲み物付きの場合7,500円。

　卵料理を中心に選べるメインディッシュ。オムレツやワッフル、フレンチトーストなどの定番が並びますが、その内容にはやはり一貫した哲学が。

　シェフが考案した「リヴィエラ・エッグベネディクト」は、神奈川県の「INOUE EGG FARM」の平飼い卵を使用。黄身が軽やかで、すっきりしたおいしさです。ビーガンマフィンにスモークサーモン、ポーチドエッグを重ね、ラタトゥイユがのるのが南仏風！

「フレンチトースト」3,000円、前菜ブッフェ、飲み物付きの場合7,500円。

　もうひとつ、注目したいのがフレンチトーストです。ブリオッシュ生地を卵液に浸し、こんがりと焼いたもの。トップにはあえて有塩のバターを添え、メープルシロップと生クリームで甘じょっぱくいただきます。

　添えられているのは「焼きみかん」。朝食のジュースやカクテルで使ったオレンジの皮を何度もゆでて食べやすくし、バーナーであぶります。シェフが日本の「焼きみかん」からインスピレーションを受けたサステナブルなアイディアなのですが、ほんのり苦みが残った果皮がフレンチトーストとよく合います。

日本の食文化を伝えたいから、和の“お弁当”も

「弁当箱」7,500円、ブッフェ付きの場合、プラス1,500円。

　日本のホテルなのだから、と和のセットを選ぶゲストも徐々に増えているそう。その見目麗しい内容は、隣の人が食べていたら思わず注文してしまうレベルです。

弁当箱の機能美。

　6マスに仕切られた“弁当箱”には、寄せ豆腐、お刺身風のマグロの刺身、旬の煮物、銀鱈だの西京味噌漬け、出し巻き卵。小鉢にはほうれん草のお浸しや漬け物、煮豆などが季節によって詰められます。

ごはんと味噌汁。

　ごはんは茨城県産のこしひかり。味噌汁や西京漬けに使われている味噌は、江戸時代から続く都内唯一の味噌蔵「糀屋三郎右衛門」のものです。

　ごはんが進むおかずがずらりと並んでいるので、日本人にも、朝も和食を堪能したいツーリストにもうれしい内容なのです。

眺望を楽しみながら、好きなドリンクを

ドリンクコーナー。

　ドリンクコーナーでは、「ティーベースレモネード」「コールドブリューティー」「フルーツパンチ」「コールドブリューコーヒー」が用意されているほか、野菜や果物をベースにスムージーを作ってもらうこともできます。

ロゴ入りがかわいいカプチーノ。

　38階にあるレストランですから、朝の眺望は清々しいの一言。皇居や国会議事堂を見渡せる席もあり、ぜひ早起きしてキープしたいものです。

国会議事堂がすぐ近くに。

　レストランだけでなく、ロビーやゲストルームも森のように緑があふれた、でもラグジュアリーな「1 Hotel Tokyo」は、これからのホテルの在り方を体現しているかのよう。ぜひ宿泊して、自然と共存できる“朝”を過ごしてみてください。