生春巻きの皮でつくる「鶏ひき肉とアスパラのエスニック焼き春巻き」のつくり方。カリッと香ばしくジューシーに仕上がる“揚げない”春巻き｜松田美智子の季節の仕事
料理研究家の松田美智子さんに鶏ひき肉とアスパラのエスニック焼き春巻きのつくり方を教えていただきました。ジューシーな鶏ひき肉とアスパラガスを包んだ春巻き。カリッと香ばしく焼き上げます。
鶏ひき肉とアスパラのエスニック焼き春巻きのつくり方
画像: 鶏ひき肉とアスパラのエスニック焼き春巻きのつくり方
チーズが出ないように、春巻きの皮でしっかり包む。
材料（8本分）
画像: 材料（8本分）
つくり方
１ アスパラガスは軸下の折れるところで折り、かたいところを取りのぞく。3等分に切り、縦半分に切る（約24等分）。
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２ フライパンに鶏ひき肉、にんにく、ナンプラーを入れてよく混ぜる。肉に味を吸わせてから火をつける。弱火で火を通してゆっくり焼きつける。へらを使い、適当な大きさでひっくり返し、鍋肌に押し付けるようにして焼きつける。
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３ ２にチーズを入れ、ふたをしてチーズを溶かす。取り出して冷まし、8等分にする。
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４ 生春巻きの皮にスプーンで熱湯をかけ、やわらかくする。２の折ったアスパラガスを3～4本、濃い緑色が外に見えるように並べる。３をのせて、春巻きの要領で包み、薄力粉を振ったバットに並べる。
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５ フライパンにオリーブオイル大さじ2（分量外）を熱し、４を巻き終わりを下にして並べ、中火で焼く。ふたをして、皮が透明になり、少し焼き色がついてきたら返し、反対側も焼く。器に盛り、好みでかんずり（分量外）を添える。
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鶏ひき肉のこと
画像1: 鶏ひき肉のこと
鶏むね肉のひき肉は、脂肪が少なく、さっぱりとした味わいが特徴。高たんぱく・低脂質で、体を整えたい時や、食べ疲れを感じたときにもぴったりです。
ビタミンB6を含み、たんぱく質の代謝を助け、疲労回復をサポートしてくれるのも魅力。消化がよく、胃腸に負担をかけにくいため、体調がゆらぎやすい時にも取り入れやすい食材です。加熱しすぎず、野菜やだしを含ませて調理すると、しっとりと仕上がり、うま味もアップ。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
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