「照り焼きハンバーグ弁当」のつくり方。火のとおりが心配なハンバーグはつくりおきが断然便利!／料理家・吉田愛さん

味わう楽しみはあるけれど、お弁当づくりはひと苦労。そんな悩みを解消するのは、頼れるつくりおきなのです。便利なつくりおきおかずを使った「照り焼きハンバーグ弁当」のつくり方を、料理家の吉田愛さんに教えていただきました。

（『天然生活』2025年4月号掲載）

主菜はつくりおきまかせ。副菜もアレンジで簡単に

お弁当で大切なのは、おいしさはもちろん、傷まないようにする工夫。とくにつくりおきを使う場合は、細心の注意が必要です。

「傷みの原因となるのは、主に水分。今回はアスパラガスを蒸したものをつくりおきとしてご紹介していますが、なぜレンジを使っているかといえば、できるだけ水分が出ないようにするためなんです」と吉田愛さん。

「水けをよくしぼるのは、衛生面だけでなく、味をしっかり入れたいから。素材に水分が残っていると、ぼんやりした味わいになってしまうんです。冷めてから食べるお弁当は、味にメリハリがある方が、断然おいしく感じますから」

朝のお弁当づくりで、一番手がかかるのがメインのおかず。ここをつくりおきにまかせてしまえば、手間も気持ちもおおいに軽やか。「ハンバーグ」は、大小サイズでつくっておくと使い勝手抜群。

また、小さなボウルやフライパンを使うのもポイント。洗いものが楽なうえ、調味料類が少なめでもこげつきにくく、お弁当用の少量調理がスムーズになるのです。

「照り焼きハンバーグ弁当」のつくり方

画像: 「照り焼きハンバーグ弁当」のつくり方

火のとおりが心配なハンバーグも、つくりおきを使えばこんなに手軽。副菜も少しの手間をかけるだけ。

ハンバーグの小さい方を使って

照り焼きハンバーグ

画像: ハンバーグの小さい方を使って 照り焼きハンバーグ

たれに片栗粉を加えれば、短時間でもとろりとしっかりからみます。

使用する「つくりおきおかず」：ハンバーグの小さい方

材料とつくり方（1人分）

１　小さめのフライパンに、酒、しょうゆ、みりん各小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉ひとつまみを入れてよく混ぜる。ハンバーグ（＊ ）の小さい方2個を加えて中火にかけ、ときどき上下を返しながら照りが出るまで煮からめ、弁当箱に詰めたごはん適量の上にのせる。白いりごま適量をふる。

粉吹きいもを使って

桜えびのポテサラ

画像: 粉吹きいもを使って 桜えびのポテサラ

桜えびの香ばしい風味がポイントの、ちょっと和風の味わいです。

使用する「つくりおきおかず」：粉吹きいも

材料とつくり方（1人分）

１　小さなボウルに粉吹きいも（＊ ）1/3量を入れて粗くつぶし、マヨネーズ大さじ1、塩少々を加えて混ぜる。桜えび大さじ1を加えてさっと混ぜる。

アスパラガスのレンジ蒸しを使って

アスパラガスの卵炒め

画像: アスパラガスのレンジ蒸しを使って アスパラガスの卵炒め

卵は大きく形を残すと、食べごたえアップ。火は中心までしっかりとおしましょう。

使用する「つくりおきおかず」：アスパラガスのレンジ蒸し

材料とつくり方（1人分）

１　アスパラガスのレンジ蒸し（＊ ）2本（1本分）は3cm長さに切る。小さなボウルに卵1個を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

２　小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラガスを入れてさっと炒めて塩、こしょう各少々をふる。端に寄せ、空いたところに卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟になったらアスパラガスと炒め合わせる。

＊便利なつくりおきおかず

そのままでもおいしいけれど、アレンジすればなお絶品。どれもお弁当ならではのひと工夫が効いています。

ハンバーグ

冷めてもふんわりの秘訣は、多めのつなぎと生で使う玉ねぎの水分。

画像: ハンバーグ

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ボウルにパン粉と牛乳を合わせてふやかす。Aを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

２　１の肉だねを3等分にする。ひとつはそのまま平たい楕円形に整える。残りふたつはそれぞれ半分に分けてから、小さめの平たい楕円形に整える（大1個、小4個のハンバーグができる）。

３　フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を並べ入れ、中央をくぼませる。両面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして4分ほど蒸し焼きにして中心まで火をとおす。

保存期間：冷蔵庫で3日間。冷凍庫で1カ月間

粉吹きいも

加熱に時間のかかる根菜は、つくりおきがおすすめです。

画像: 粉吹きいも

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　じゃがいもは皮をむいて2～3cm角に切る。水に5分ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。

２　鍋に１とかぶるくらいの水を入れ、じゃがいもに火がとおるまでゆでる。ざるにあげて水けをきり、再び鍋に戻して弱火にかけながら鍋をゆすり、水分を飛ばす。表面が粉を吹いたようになったら、Aを加えてからめる。

保存期間：冷蔵庫で4日間

アスパラガスのレンジ蒸し

お弁当には水けの出ないレンジ蒸し。覚えておきたいポイントです。

画像1: アスパラガスのレンジ蒸し

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下側1/3のかたい皮をピーラーで薄くむく。長さを半分に切り、まとめてラップでぴっちりと包み、600Wの電子レンジで1分加熱する。

２　ラップをはずし、粗熱を取る。

保存期間：冷蔵庫で3日間

〈撮影／山川修一　取材・文／福山雅美〉

画像2: アスパラガスのレンジ蒸し

吉田愛（よしだ・あい）

料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から、気負わずつくれる家庭料理まで、幅広いレシピを発表。著書に『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（主婦と生活社）など。

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです