かんたん「焼きそば弁当」のつくり方。つくりおき3種を使いきる“豪華な”焼きそばに手軽にできる半月卵を添えて／料理家・吉田愛さん
味わう楽しみはあるけれど、お弁当づくりはひと苦労。そんな悩みを解消するのは、頼れるつくりおきなのです。便利なつくりおきおかずを使った「焼きそば弁当」のつくり方を、料理家の吉田愛さんに教えていただきました。
（『天然生活』2025年4月号掲載）
主菜はつくりおきまかせ。副菜もアレンジで簡単に
お弁当で大切なのは、おいしさはもちろん、傷まないようにする工夫。とくにつくりおきを使う場合は、細心の注意が必要です。
「傷みの原因となるのは、主に水分。今回はキャベツをつくりおきとしてご紹介していますが、なぜレンジを使っているかといえば、できるだけ水分が出ないようにするためなんです」と吉田愛さん。
「水けをよくしぼるのは、衛生面だけでなく、味をしっかり入れたいから。素材に水分が残っていると、ぼんやりした味わいになってしまうんです。冷めてから食べるお弁当は、味にメリハリがある方が、断然おいしく感じますから」
また、小さなボウルやフライパンを使うのもポイント。洗いものが楽なうえ、調味料類が少なめでもこげつきにくく、お弁当用の少量調理がスムーズになるのです。
「焼きそば弁当」のつくり方
画像: 「焼きそば弁当」のつくり方
つくりおき3種を使いきって、豪華な焼きそばが完成。手軽にできる半月卵を添えて。
「キャベツのレンジ蒸し」と「豚とセロリのザーサイ炒め」と「えびのオイル蒸し」を使って
オイスターソース焼きそば＋半月卵
画像: 「キャベツのレンジ蒸し」と「豚とセロリのザーサイ炒め」と「えびのオイル蒸し」を使って オイスターソース焼きそば＋半月卵
具材はすべて調理済みだから、さっと炒め合わせればでき上がり。
使用する「つくりおきおかず」①：キャベツのレンジ蒸し
使用する「つくりおきおかず」②：豚とセロリの春巻き
使用する「つくりおきおかず」③：えびのオイル蒸し
材料とつくり方（1人分）
１ 半月卵をつくる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れ中火で熱し、卵1個を割り入れる。白身の色が変わってきたら半分に折り、両面に焼き目をつけ、黄身の中心まで火を入れる。塩少々をふり、半分に切り分ける。
２ 焼きそばをつくる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、焼きそば1玉と水1/4カップを加えてほぐしながら炒める。
３ キャベツのレンジ蒸し（＊ ）1/3量を加え炒め合わせ、オイスターソース大さじ1/2を加えしょうゆ少々で味をととのえる。豚とセロリのザーサイ炒め（＊ ）1/2量とえびのオイル蒸し（＊ ）1/2量を加えて炒め合わせ、弁当箱に詰め１をのせ、黒こしょうをふる。
＊便利なつくりおきおかず
そのままでもおいしいけれど、アレンジすればなお絶品。どれもお弁当ならではのひと工夫が効いています。
キャベツのレンジ蒸し
レンジ加熱のあと、さらに水けをしぼって傷みを防止します。
画像: キャベツのレンジ蒸し
材料（つくりやすい分量）
つくり方
１ キャベツは3cm角に切り、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかける。600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
２ ラップをはずして粗熱を取り、水けをしぼる。
保存期間：冷蔵庫で5日間
豚とセロリのザーサイ炒め
調味料を豚肉にもみ込む、水分を避けるテクニック。
画像: 豚とセロリのザーサイ炒め
材料（つくりやすい分量）
１ セロリの茎は斜め薄切りに、葉はざく切りにする。ザーサイはみじん切りにする。
２ フライパンに豚肉を入れ、Aを加えてもみ込む。中火にかけ、半分ほど色が変わったら、１のセロリの茎を加えて炒める。肉の色がすべて変わったら、セロリの葉とザーサイを加えて炒め合わせる。
保存期間：冷蔵庫で3日間
えびのオイル蒸し
彩り華やか、うま味たっぷり。ひとつあるだけで主役級。
画像1: えびのオイル蒸し
材料（つくりやすい分量）
つくり方
１ えびは殻をむき、背わたがあれば取り除く。
２ 小さめのフライパンに１を入れ、Aを加えてもみ込む。しょうがをのせてふたをし、弱めの中火にかけ、片面2分ずつ蒸し焼きにする。
保存期間：冷蔵庫で3日間
〈撮影／山川修一 取材・文／福山雅美〉
画像2: えびのオイル蒸し
吉田愛（よしだ・あい）
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から、気負わずつくれる家庭料理まで、幅広いレシピを発表。著書に『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（主婦と生活社）など。
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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
