“プロの技”でふわふわに「鶏ひき肉のふわふわ肉団子」のつくり方。体があたたまる、シンプルでおいしい一品｜松田美智子の季節の仕事

料理研究家の松田美智子さんに鶏ひき肉のふわふわの肉団子のつくり方を教えていただきました。火を通したひき肉と生のひき肉を混ぜて団子にすることでふわふわに。シンプルでおいしい、体があたたまる一品です。

鶏ひき肉のこと

画像: 鶏ひき肉のこと

鶏むね肉のひき肉は、脂肪が少なく、さっぱりとした味わいが特徴。高たんぱく・低脂質で、体を整えたい時や、食べ疲れを感じたときにもぴったりです。

ビタミンB6を含み、たんぱく質の代謝を助け、疲労回復をサポートしてくれるのも魅力。消化がよく、胃腸に負担をかけにくいため、体調がゆらぎやすい時にも取り入れやすい食材です。加熱しすぎず、野菜やだしを含ませて調理すると、しっとりと仕上がり、うま味もアップ。

鶏ひき肉のふわふわの肉団子のつくり方

画像: 鶏ひき肉のふわふわの肉団子のつくり方

炒めたひき肉はしっかり冷ますこと。生のひき肉と加熱のひき肉を合わせることで、ふわっとした肉団子に。加熱による収縮率の違いを生かすのがポイントです。

材料（団子12個分）

画像: 材料（団子12個分）

つくり方

１　長ねぎはみじん切りにする。

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２　鍋に加熱用の鶏ひき肉、酒を入れて、2膳の箸を使ってほぐしながら、鶏ひき肉に酒を含ませる。

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３　火をつけて焦がさないように混ぜながら弱めの中火で全体に火を通し、火を止めて冷ましておく。

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４　別の鍋にだし汁を沸かし、酒、みりんを加え、ひと煮立ちさせて味をみる。

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５　すり鉢に冷めた３と生の鶏ひき肉を加えてよくあたる。しょうがを加えてあたり、白ごまを加える。１の長ねぎを加えてへらでよく混ぜる。

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６　手水をつけてピンポン玉ぐらいの団子にする。４の鍋がぐらぐらしているところに入れる、中火で煮る。火が通ったら味をみて薄口しょうゆとみりんを入れる。器に盛り、木の芽を叩いて添える。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉

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